Rippchen in schwarzer Bohnensauce (Chi Zhi Pai Gu)
Rippchen in schwarzer Bohnensauce (Chi Zhi Pai Gu) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein beliebter Dim Sum aus kantonesischen Teehäusern, mit kräftigem Bohn. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Rippchen (500 g)
- Yangjiang fermentierte schwarze Bohnen (15 g)
- Knoblauch, gehackt (10 g)
- Ingwer, gehackt (5 g)
- Helle Sojasauce (15 ml)
- Dunkle Sojasauce (3 ml)
- Austernsauce (10 g)
- Weißer Zucker (5 g)
- Speisestärke (8 g)
- Speiseöl (20 ml, oder 10 ml, wenn kein heißes Öl zum Übergießen verwendet wird)
- Wasser (30 ml)
- Frühlingszwiebeln, gehackt (optional)
- Weiße Sesamkörner (optional)
Zubereitung
- Die Rippchen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Blutwasser zu entfernen. Das Wasser wechseln und den Vorgang 2-mal wiederholen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die fermentierten schwarzen Bohnen 5 Minuten in Wasser einweichen.
- Alle Zutaten miteinander vermischen (10 ml Speiseöl hinzufügen) und 8–30 Minuten marinieren.
- Nachdem das Wasser kocht, die Rippchen in den Dampfgarer geben und 18 Minuten dämpfen.
- 2 Minuten ziehen lassen.
- 10 ml heißes Öl in einer Pfanne auf 180–200 °C erhitzen.
- Gleichmäßig gehackte Frühlingszwiebeln und weiße Sesamkörner darüberstreuen und das heiße Öl über die Garnitur gießen.
Hinweise
Dies ist ein beliebter Dim Sum aus kantonesischen Teehäusern, mit kräftigem Bohnenaroma und zarten, saftigen Rippchen, die sich leicht vom Knochen lösen. Die Rippchen liefern hochwertiges Protein und Kalzium, fermentierte schwarze Bohnen verleihen Geschmack und sind leichter verdaulich. Die Zubereitung erfordert Einweichen, Marinieren und kontrolliertes Dämpfen, was für Anfänger etwas anspruchsvoll ist, aber die Schritte sind klar und leicht zu befolgen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 Stunde. Die restliche Sauce eignet sich hervorragend zum Mischen mit Reis oder Nudeln.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1513 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht für 2–4 Personen.
Pro Portion:
- Rippchen 500 g
- Yangjiang fermentierte schwarze Bohnen 15 g
- Knoblauch, gehackt 10 g
- Ingwer, gehackt 5 g
- Helle Sojasauce 15 ml
- Dunkle Sojasauce 3 ml
- Austernsauce 10 g
- Weißer Zucker 5 g
- Speisestärke 8 g
- Speiseöl 20 ml (10 ml, wenn kein heißes Öl zum Übergießen verwendet wird)
- Wasser 30 ml
- Die fermentierten schwarzen Bohnen nach dem Einweichen leicht hacken, so entfalten sie mehr Aroma.
- Die Dämpfzeit je nach Größe der Rippchen anpassen; die Rippchen sind fertig, wenn ein Stäbchen leicht in den Knorpel eingeführt werden kann.
- Traditionell werden Rippchen in schwarzer Bohnensauce ohne Garnitur und ohne heißes Öl zubereitet.
- Die restliche Sauce kann zum Mischen mit Reis oder Nudeln verwendet werden.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.