Rippchen-Yamswurzel-Mais-Suppe
Rippchen-Yamswurzel-Mais-Suppe ist ein hausgemachtes Suppenggericht, Schwierigkeit 2/5 (Einfach). Die Rippchen-Yamswurzel-Mais-Suppe ist süßlich, mild und vollmundig, die Yamswur. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
2 / 5
★★☆☆☆
Zutaten
- Rippchen (empfohlen: feine Rippchen)
- Yamswurzel (empfohlen: Eisenstab-Yamswurzel)
- Karotte
- Mais (empfohlen: Zuckermais oder Klebreis-Mais)
- Ingwer
- Frühlingszwiebeln
- Kochwein
- Speisesalz
- Tontopf oder tiefer Suppentopf
Zubereitung
- **Vorbereitung der Zutaten**:
- Die Karotte waschen, schälen und in etwa 3 cm große Rollstücke schneiden.
- Den Mais waschen und in etwa 4 cm große zylindrische Stücke hacken.
- Die Yamswurzel schälen (es wird empfohlen, Handschuhe zu tragen, um Hautallergien durch den Schleim zu vermeiden) und in etwa 4 cm lange Abschnitte schneiden, beiseite stellen.
- **Rippchen blanchieren**:
- Ausreichend kaltes Wasser in einen Topf geben und die gewaschenen Rippchen hineingeben.
- Etwa 10 g Ingwerscheiben, ein Frühlingszwiebelbündel und 15 ml Kochwein hinzufügen.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen, nach dem Kochen **3 Minuten warten** und dabei mit einem Löffel den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
- Die Rippchen herausnehmen, mit etwa 40 °C warmem Wasser von Verunreinigungen befreien, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- **Rippchen anbraten**:
- Eine Pfanne erhitzen, 10 ml Speiseöl hineingeben und 10 Sekunden warten, damit die Öltemperatur steigt.
- Die restlichen etwa 10 g Ingwerscheiben hineingeben und anbraten, bis sie duften.
- Alle vorbereiteten Rippchen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute lang anbraten, bis die Oberfläche der Rippchen leicht angebraten ist.
- **Schmoren**:
- Auf einmal 1500 ml - 2000 ml Trinkwasser in den Topf geben.
- Alle vorbereiteten Karotten, den Mais und die Yamswurzel hineingeben.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und **40 Minuten langsam schmoren**.
- **Würzen und Servieren**:
- 6 g - 8 g Speisesalz hinzufügen und mit einem Löffel gleichmäßig verrühren.
- Bei kleiner Hitze weitere **2 Minuten schmoren**, damit das Salz einzieht.
- Den Herd ausschalten, nach Belieben gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen und auf Tellern anrichten.
Hinweise
Die Rippchen-Yamswurzel-Mais-Suppe ist süßlich, mild und vollmundig, die Yamswurzel ist weich und klebrig, der Mais hat eine leichte Süße und vereint den frischen Geschmack der Rippchen. Sie ist ein hausgemachtes Suppengericht, das für Jung und Alt geeignet ist. Sie ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen und verschiedenen Vitaminen und wirkt stärkend auf Milz und Magen sowie kräftigend auf die Widerstandskraft. Die Zubereitung ist einfach, die Vorbereitungs- und Schmor-Schritte sind klar, auch Anfänger können sie leicht umsetzen. Der gesamte Vorgang dauert etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 1054 kcal
Gruppe: Rippchen-Yamswurzel-Mais-Suppe
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung muss festgelegt werden, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für 2 Personen.
Pro Portion:
- Rippchen 500 g
- Yamswurzel 1 Stück (etwa 300 g)
- Karotte 1 Stück (etwa 150 g)
- Mais 1 Kolben (etwa 250 g)
- Ingwer (etwa 20 g, in Scheiben geschnitten, beiseite gestellt)
- Frühlingszwiebeln (etwa 15 g, gebunden oder gehackt, beiseite gestellt)
- Kochwein 15 ml
- Speiseöl 10 ml
- Trinkwasser 1500 ml - 2000 ml
- Speisesalz 6 g - 8 g
- **Tipp gegen Oxidation**: Wenn die Yamswurzel nach dem Schälen nicht sofort in den Topf gegeben wird, sollte sie in klarem Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass sie durch Luftkontakt oxidiert und schwarz wird.
- **Konsistenzkontrolle**: Wenn die Yamswurzel extrem weich und klebrig sein soll, kann sie gleichzeitig mit den Rippchen in den Topf gegeben werden; wenn die Yamswurzel stückig bleiben soll, kann sie erst nach 20 Minuten Schmorzeit der Rippchen hinzugefügt werden.
- **Hinweis zum Wasserauffüllen**: Wenn während des Schmorens der Wasserstand unter die Zutaten fällt, unbedingt heißes Wasser hinzufügen, um zu vermeiden, dass kaltes Wasser die Fleischfasern schlagartig zusammenzieht und das Fleisch zäh wird.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.