Rote Kidneybohnen mit Reis

Rote Kidneybohnen mit Reis

Rote Kidneybohnen mit Reis ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Dieses nordindische Hausgerichtsrezept ist eine traditionelle Spezialität aus de. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Rote Kidneybohnen (Kidney Beans / Rajma)
  • Basmatireis oder normaler Reis
  • Zwiebeln
  • Tomaten
  • Ingwer
  • Knoblauch
  • Grüne Chilischote
  • Koriander
  • Speiseöl oder Ghee
  • Kurkumapulver
  • Paprikapulver (scharf)
  • Korianderpulver
  • Kreuzkümmelpulver
  • Garam Masala
  • Lorbeerblätter
  • Salz
  • Schnellkochtopf (empfohlen) oder normaler Topf

Zubereitung

  1. ### Vorbereitung (8 Stunden im Voraus)
  2. Die getrockneten roten Kidneybohnen mindestens 8 Stunden (über Nacht) in klarem Wasser einweichen; nach dem Einweichen verdoppelt sich ihr Volumen etwa.
  3. ### Rote Kidneybohnen kochen
  4. Die eingeweichten roten Kidneybohnen abtropfen lassen.
  5. **Mit dem Schnellkochtopf**: Die roten Kidneybohnen mit 600 ml Wasser hineingeben, den Deckel schließen, bei hoher Hitze auf Druck bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und **15–20 Minuten** garen, bis *sich die Bohnen mit den Fingern leicht zerdrücken lassen*.
  6. **Mit einem normalen Topf**: Die roten Kidneybohnen mit ausreichend Wasser hineingeben, bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und **60–90 Minuten** kochen, bis die Bohnen vollständig weich sind.
  7. Nach dem Kochen die Kochflüssigkeit der Bohnen aufbewahren und beiseitestellen.
  8. ### Curry anbraten
  9. In einer Pfanne 30 ml Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
  10. 2 Lorbeerblätter hineingeben und anbraten, bis *sie ihr Aroma entfalten* (etwa 10 Sekunden).
  11. Die gehackten Zwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie *goldbraun* sind (etwa 6–8 Minuten).
  12. Den geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.
  13. Die gehackten Tomaten hinzufügen und anbraten, bis *die Tomaten vollständig weich sind und Öl austreten* (etwa 5 Minuten).
  14. 3 g Kurkumapulver, 5 g Paprikapulver (scharf), 5 g Korianderpulver, 3 g Kreuzkümmelpulver und 6 g Salz hinzufügen.
  15. 2 Minuten anbraten, damit sich die Gewürze mit den Tomaten verbinden.
  16. Die gekochten roten Kidneybohnen zusammen mit der Kochflüssigkeit in die Pfanne geben.
  17. Die grüne Chilischote hinzufügen und alles gut verrühren.
  18. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und **15–20 Minuten** köcheln lassen.
  19. Währenddessen mit der Rückseite des Pfannenwenders einen Teil der Bohnen zerdrücken, damit die Sauce *sämig* wird.
  20. 3 g Garam Masala hinzufügen und gut verrühren.
  21. Den Herd ausschalten und mit Korianderblättern bestreuen.
  22. ### Reis dämpfen
  23. Den Reis gründlich waschen.
  24. In den Reiskocher geben und 400 ml Wasser hinzufügen.
  25. Normal garen.
  26. ### Anrichten
  27. Den Reis auf einen Teller geben.
  28. Das rote Kidneybohnen-Curry über den Reis oder daneben geben.
  29. Mit Zwiebelsalat und Zitronenspalten servieren.

Hinweise

Dieses nordindische Hausgerichtsrezept ist eine traditionelle Spezialität aus dem Punjab und der Region Delhi. Die Tomaten-Zwiebel-Sauce ist aromatisch und würzig, die geschmorten roten Kidneybohnen sind weich und gut durchgezogen und schmecken mit heißem Reis gemischt wärmend und sättigend. Die Bohnen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und verschiedenen Spurenelementen und bieten eine ausgewogene Ernährung. Die Zubereitung ist einfach und auch für Anfänger gut geeignet. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 40 Minuten, aber die getrockneten Bohnen müssen 8 Stunden im Voraus eingeweicht werden. Ein kräftiger, hausgemachter Geschmack – wie von Mama.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1842 kcal

Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für 2–3 Personen.

Pro Portion:

**Teil Rote Kidneybohnen-Curry:**

- 200 g getrocknete rote Kidneybohnen (8 Stunden im Voraus einweichen)
- 2 Zwiebeln (etwa 200 g), gehackt
- 3 Tomaten (etwa 300 g), gehackt (oder 30 ml Tomatenmark)
- 10 g Ingwer, gerieben
- 4 Knoblauchzehen (etwa 12 g), gerieben
- 1 grüne Chilischote, eingeritzt
- 30 ml Speiseöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 g Kurkumapulver
- 5 g Paprikapulver (scharf)
- 5 g Korianderpulver
- 3 g Kreuzkümmelpulver
- 3 g Garam Masala
- 6 g Salz
- 600 ml Wasser
- 15 g Korianderblätter (zum Garnieren)

**Teil Reis:**

- 200 g Reis
- 400 ml Wasser

- Rote Kidneybohnen müssen vollständig durchgegart sein, bevor sie gegessen werden; ungegarte rote Kidneybohnen enthalten Phytohämagglutinin, das eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann.
- In Indien gilt Rajma Chawal als das Gericht mit dem meisten "Heimatgeschmack"; seine Stellung ähnelt dem chinesischen "Rotgeschmortes Schweinefleisch mit Reis".
- Für einen intensiveren Geschmack können 30 ml Sahne hinzugefügt werden.
- Übrig gebliebenes Rote Kidneybohnen-Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage und schmeckt dann noch besser.

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