Rotgebratener Fisch
Rotgebratener Fisch ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Rotgebratener Fisch ist ein klassisches Hausmannsgericht mit kräftigem Aroma, sa. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Ingwer, Knoblauchzehen, getrocknete Chilischoten
- Öl, Salz, Kochwein, Essig, Sojasauce, weißer Zucker
- Fisch
- ### Zusätzlich mögliche Zutaten
- Beachten Sie, dass diese Zutaten auf Erfahrungswerten beruhen; außer Koriander ist mehr von den anderen nicht unbedingt besser.
- Austernsauce
- Frühlingszwiebeln
- Koriander
- Xiaomila (kleine scharfe Peperoni)
- Geschmacksverstärker (Hühnerbrühepulver)
Zubereitung
- ### Vorbereitung der Zutaten
- Ingwer und Knoblauch vorbereiten und fein hacken.
- Getrocknete Chilischoten fein hacken und mit Ingwer und Knoblauch beiseitelegen.
- ### Endgültige Schritte
- 30–50 ml Öl in die Pfanne geben und warten, bis die Pfanne heiß ist ...
- Den **abgetrockneten Fisch** hineinlegen (wenn Sie nicht von heißem Öl bespritzt werden möchten), dann die Pfanne schwenken und den Fisch im heißen Öl anbraten. Achten Sie darauf, dass dieser Vorgang unbedingt bei kleiner Hitze erfolgt.
- Den Fisch wenden und den obigen Anbratvorgang wiederholen.
- Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird.
- Kochwein hineingießen, etwas mehr davon; achten Sie bei diesem Vorgang auf Sicherheit, es entsteht viel Rauch.
- Essig hineingießen (wenn Sie Essig mögen, können Sie etwas mehr nehmen).
- Dann weißen Zucker und Sojasauce (dunkle Sojasauce) hinzufügen.
- Kaltes Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass der Fischkörper bedeckt ist, dann auf mittlere Hitze stellen, den Deckel auflegen, nach etwa 1 Minute den Fisch wenden und weiter mit Deckel garen.
- Nach 3–4 Minuten Salz, Xiaomila und Austernsauce (Geschmacksverstärker, Hühnerbrühepulver usw.) hinzufügen, dann weiter mit Deckel garen; auch danach den Fisch weiterhin wenden.
- Wenn die Sauce in der Pfanne bis knapp unter die Rückenflosse des Fisches eingekocht ist (oder die Sauce nicht mehr viel ist), auf kleine Hitze schalten, Koriander und Frühlingszwiebelblüten hinzufügen, dann den Deckel für 20 Sekunden auflegen und den Herd ausschalten.
- Aus der Pfanne nehmen.
Hinweise
Rotgebratener Fisch ist ein klassisches Hausmannsgericht mit kräftigem Aroma, salzig-frisch und leicht süß, der Fisch ist zart und gut durchzogen – ein beliebtes chinesisches Schmorgericht. Fischfleisch ist reich an hochwertigem Protein und ungesättigten Fettsäuren, nährstoffreich und leicht verdaulich. Bei der Zubereitung muss roher Fisch behandelt und in Öl gebraten werden; die Schritte sind etwas zahlreicher und für Anfänger eine gewisse Herausforderung, aber mit der Anleitung gelingt es ebenfalls. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 40 Minuten.
Geschätzte Schwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 570 kcal
Berechnung:
* Fisch: Für Anfänger wird ein mittelgroßer Karausche empfohlen; vorher Schrägschnitte machen, damit er gleichmäßig gart (sonst bleibt der Rücken leicht roh).
* Ingwerstreifen: von normalem alten Ingwer 2–3 Scheiben schneiden, dann in Streifen schneiden.
* Knoblauchzehen: 3–4 Stück, zerdrücken oder hacken oder in Scheiben schneiden.
* Getrocknete Chilischoten (nach persönlichem Geschmack): 2–3 Stück, fein hacken.
* Koriander: nach persönlichem Geschmack.
* Salz: 10 g; wenn die Chili sehr scharf ist, besser etwas mehr.
* Essig: 5 ml.
* Sojasauce: 5 ml.
* Weißer Zucker: 10 g.
* Frühlingszwiebeln: 1–2 Stangen, normalerweise nur Frühlingszwiebelblüten darüberstreuen.
* Xiaomila: 1–2; man kann sie auch weglassen. Aus Erfahrung: höchstens 2, sonst ist es zu scharf und brennt später.
* Geschmacksverstärker: nach persönlichem Geschmack, nicht zu viel, 5 g genügen.
* Austernsauce: 5 g genügen, aus demselben Grund wie beim Geschmacksverstärker.
Wenn Sie dieser Anleitung folgen und Probleme oder Verbesserungsmöglichkeiten im Ablauf feststellen, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.