Rotgebratener Karpfen
Rotgebratener Karpfen ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Rotgebratener Karpfen ist ein hausgemachtes Gericht der Shandong-Küche. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilischoten
- Öl, Salz, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Austernsauce, Kochwein, Zucker
- Karpfen, Schweinebauch
Zubereitung
- Hinweis: Der unten beschriebene Fisch wurde beim Kauf vom Verkäufer einfach vorbereitet, bereits entschuppt und ausgenommen.
- Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten jeweils separat waschen und reinigen.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück vierteln.
- Ingwer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Eine Knoblauchzehe zerdrücken und hacken, die übrigen Knoblauchzehen halbieren.
- Getrocknete Chilischoten in vier Stücke schneiden.
- Schweinebauch in etwa 4 cm x 4 cm große Stücke schneiden.
- Den Fisch waschen.
- Auf der Rückenseite des Fisches, wo das Fleisch dicker ist, einige schräge Einschnitte machen, damit er besser durchzieht.
- Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und auf 70 % Hitze erhitzen (gerade beginnende Rauchentwicklung). Den Fisch hineingeben und 1 Minute frittieren, bis die Fischhaut leicht hart wird, dann herausnehmen und beiseitelegen (Achtung: Den Fisch nicht sofort nach dem Hineingeben wenden, erst kurz frittieren, dann wenden). Das Frittieröl ausgießen und nur etwas Öl in der Pfanne zurücklassen.
- Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, den Schweinebauch hineingeben und anbraten, bis er duftet.
- Getrocknete Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
- Den frittierten Fisch in die Pfanne geben.
- Am Pfannenrand entlang eingießen:
- 50 ml Kochwein
- 50 ml Reisessig
- 50 ml helle Sojasauce
- 20 ml dunkle Sojasauce zum Färben
- 5 ml Austernsauce für den Geschmack
- 5 g Salz
- 50 g Zucker
- Wasser hinzufügen, bis der Fisch bedeckt ist.
- Auf mittlere Hitze stellen und das Wasser zum Kochen bringen.
- Auf kleine Hitze stellen und langsam ziehen lassen, damit der Geschmack durchzieht.
- Nach 15 Minuten den Deckel öffnen und Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten aus der Pfanne entfernen.
- Auf große Hitze stellen und die Sauce einkochen lassen. Wenn die Sauce noch etwa 1/4 beträgt, etwas gehackten Knoblauch darüberstreuen, den Herd ausschalten und anrichten.
- Der rotgebratene Karpfen ist fertig!
Hinweise
Rotgebratener Karpfen ist ein hausgemachtes Gericht der Shandong-Küche. Der Fisch wird zuerst frittiert und dann geschmort, die Haut ist leicht zäh, das Fleisch zart und saftig, salzig-süß mit Sojasaucenaroma und dem vollmundigen Geschmack des Schweinebauchs, die Sauce ist dickflüssig und passt gut zu Reis. Er ist reich an hochwertigem Protein sowie Kalzium, Phosphor und anderen Mineralstoffen und wirkt stärkend. Das Frittieren des Fisches und das Abstimmen der Gewürze erfordern etwas Geduld, aber die Schritte sind klar, auch Anfänger können es nachkochen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1051 kcal
Berechnung:
Version für 2 Personen.
- Karpfen (ca. 1 kg)
- Schweinebauch 100 g
- Frühlingszwiebeln 200 g
- Ingwer 80 g
- Knoblauchzehen 3-4 Stück
- Getrocknete Chilischoten zwei
- Zucker 50 g
Aus folgenden Gründen sollte man beim rotgebratenen Karpfen Schweinebauch hinzufügen:
- Beim Anbraten des Schweinebauchs tritt Schweineschmalz aus, das im Vergleich zu Pflanzenöl aromatischer ist.
- Der goldbraun angebratene Schweinebauch schmeckt nach dem Schmoren ebenfalls sehr gut und dient als Beilage.
- Fisch hat von Natur aus wenig Fett, daher fehlt es ihm an Aroma, und der Schwerpunkt liegt auf der Textur des Fleisches. Deshalb wird bei Fischgerichten im Allgemeinen Schweineschmalz empfohlen, wenn man eine milchig-weiße, aromatische Fischsuppe möchte. Schweineschmalz ist die beste Wahl~
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