Süß-saure Rippchen

Süß-saure Rippchen

Süß-saure Rippchen ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Süß-saure Rippchen sind ein traditionelles, beliebtes Gericht mit süß-saurem Ges. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

4 / 5

★★★★☆

Fortgeschritten

Zutaten

  • Schweinerippchen
  • Weißer Zucker
  • Speiseöl
  • Helle Sojasauce
  • Austernsauce
  • Dunkle Sojasauce
  • Hühnerbrühe-Pulver
  • Ingwerscheiben
  • Sesam
  • Tomatenketchup
  • Reisessig
  • Fünf-Gewürze-Pulver

Zubereitung

  1. Die Rippchen mit den Ingwerscheiben in kaltes Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich reichlich Schaum bildet, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Sobald das Wasser weiterhin kocht, auf kleine Hitze schalten und 2–3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Die Rippchen 2–3 Mal mit kochendem Wasser abspülen, um Blutreste gründlich zu entfernen.
  3. In einem Topf ausreichend Speiseöl zum Frittieren erhitzen (die Ölmenge richtet sich nach der Topfgröße; für einen normalen Haushalt werden etwa 300 ml empfohlen). Sobald das Öl etwa 170 °C erreicht hat, die Rippchen hineingeben und 3–5 Minuten frittieren, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  4. Einen sauberen Topf bei kleiner Hitze erwärmen, 50 ml heißes Wasser und 30 g weißen Zucker hinzufügen und sanft rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht gelblich ist. Der Schwerpunkt dieses Schritts liegt darin, die Auflösung des Zuckers zu beobachten; die Farbveränderung muss nicht überbewertet werden.
  5. Die frittierten Rippchen in den Topf mit dem Zuckersirup geben und 30 Sekunden lang schnell anbraten. Nacheinander 5 ml Reisessig, 5 ml helle Sojasauce, 5 ml Austernsauce, 2 g Hühnerbrühe-Pulver, 10 g Tomatenketchup und 0,5 g Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, sodass die Rippchen gleichmäßig von den Gewürzen umhüllt werden. Dann heißes Wasser angießen, bis die Rippchen gerade bedeckt sind.
  6. Die Flüssigkeit im Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, 5 ml dunkle Sojasauce zum Färben hinzufügen und die Sauce schnell einkochen lassen. Falls die Rippchenstücke größer sind, kann man die Hitze auf klein reduzieren und 5–10 Minuten schmoren, damit sie besser durchziehen. Auf keinen Fall bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen, da dies die Textur beeinträchtigt.
  7. Vom Herd nehmen, auf einen Teller geben, mit 2 g Sesam bestreuen und genießen.

Hinweise

Süß-saure Rippchen sind ein traditionelles, beliebtes Gericht mit süß-saurem Geschmack, außen knusprig und innen zart. Rippchen sind reich an hochwertigem Protein und Kalzium und wirken gut stärkend. Dieses Gericht umfasst mehrere Schritte wie Blanchieren, Frittieren, Karamellisieren von Zucker und Einkochen der Sauce und stellt gewisse Anforderungen an Hitze und Würzung. Es ist nicht besonders für Anfänger geeignet, aber mit der optimierten Vorgehensweise ist die Erfolgsquote hoch. Die voraussichtliche Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1022 kcal
Gruppe: Süß-saure Rippchen

Berechnung:
Pro Portion:

- Schweinerippchen 300 g
- Weißer Zucker 30 g
- Speiseöl 300–350 ml (die Ölmenge muss an die Topfgröße angepasst werden; zum Frittieren sollte das Öl die Rippchen zu 2/3 bedecken)
- Helle Sojasauce 5 ml
- Austernsauce 5 ml
- Dunkle Sojasauce 5 ml
- Hühnerbrühe-Pulver 2 g
- Ingwerscheiben 2 Stück
- Sesam 2 g
- Tomatenketchup 10 g
- Reisessig 5 ml
- Fünf-Gewürze-Pulver 0,5 g

- Beim Frittieren der Rippchen kann je nach Situation eine kleine Menge trockene Stärke auf die Oberfläche der Rippchen gestreut werden, um die Knusprigkeit zu erhöhen.
- Beim Blanchieren auf die Hitzeänderungen achten: Nach dem Einlegen in kaltes Wasser zuerst bei starker Hitze bis zum Kochen und reichlicher Schaumbildung erhitzen, dann auf mittlere Hitze und schließlich auf kleine Hitze zum Blanchieren umstellen. Nach dem Blanchieren mit kochendem Wasser abspülen, um zu vermeiden, dass das Fleisch durch zu großen Temperaturunterschied zäh wird.
- Der Schlüssel bei Schritt 4 liegt darin, sicherzustellen, dass sich der weiße Zucker vollständig auflöst; die Beurteilung muss nicht übermäßig von der Farbveränderung abhängen.
- Beim Einkochen der Sauce sollte schnell gerührt werden, damit die Rippchen gleichmäßig von den Gewürzen umhüllt werden. Langes Köcheln führt zu Texturverlust.

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