Süß-Saurer Karpfen

Zutaten

• Karpfen
• Tomatenketchup
• Weißer Zucker
• Weißer Essig
• Speisestärke
• Salz
• Frühlingszwiebeln
• Ingwer
• Kochwein
• Ein Zweig Koriander
• Zwei Schüsseln
• Ein Küchenmesser
• Ein Schaumlöffel, ein Pfannenwender

Zubereitung

1. Den Fisch gründlich reinigen und sicherstellen, dass keine Fischschuppen oder Fremdkörper vorhanden sind.
2. Den Fischkopf nach links, den Bauch nach unten legen, das Messer in die rechte Hand nehmen. Das Messer senkrecht 1 cm tief einschneiden, den Fischkörper festhalten und 3-4 cm nach links schneiden, dann in die Mitte der Fischfilets einen leichten Schnitt machen.
3. Den Fisch in eine Schüssel legen, dann den Ingwer in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden (einfach grob schneiden, Hauptsache, sie nehmen den Fischgeruch).
4. Mit aller Kraft den Saft aus den Frühlingszwiebeln und dem Ingwer in die Schüssel drücken.
5. 20 g Salz und 25 g Kochwein hinzufügen, dann den Karpfen gründlich einreiben und gleichmäßig verteilen.
6. 6.
7. (Je länger der Fisch mariniert wird, desto geringer ist der Fischgeruch. Es wird empfohlen, ihn mindestens 30 Minuten zu marinieren.)
8. Eine saubere Schüssel nehmen, 100 g Mehl, 200 g Speisestärke, 180 g Wasser und 5 g Salz hinzufügen und mit der Hand glatt rühren. Der Teig ist dann dickflüssig und fadenziehend. Dann ein Ei hineinschlagen und erneut verrühren.
9. 30 Minuten warten.
10. Den Fisch auf ein Schneidebrett legen und mit einem trockenen Handtuch das Wasser vom Fisch abtupfen (so haftet der Teig besser).
11. Die Schüssel ausspülen und mit einem trockenen Handtuch abtrocknen.
12. Öl in einem Topf erhitzen, etwa 1 L Öl hinzufügen und auf etwa 200-240 °C erhitzen (7/10 Hitze).
13. Den Fischschwanz hochheben, den Fischkopf in den Topfboden eintauchen und mit einer Kelle heißes Öl über den Fisch gießen. Sobald der Teig fest wird, den Fisch langsam in den Topf gleiten lassen, mit dem Pfannenwender den Fischkopf leicht anheben und dann den Schaumlöffel darunter schieben, um zu verhindern, dass der Boden anbrennt.
14. Einen Teller zum Servieren des Fisches vorbereiten und neben den Topf stellen.
15. Mit dem Pfannenwender vorsichtig unter den Fischkörper fahren, mit beiden Werkzeugen den Fisch wenden. Weitere zwei Minuten frittieren, dann auf die gleiche Weise (Schaumlöffel unter dem Fischkopf, Pfannenwender unter dem Fischkörper) den Fisch auf den Teller heben.
16. Das Öl aus dem Topf in die abgetrocknete Schüssel gießen und beiseitestellen, dann den Topf sauber auswischen.
17. 50 g Wasser, 40 g Tomatenketchup, 20 g Zucker und 10 g weißen Essig in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
18. Eine weitere kleine Schüssel vorbereiten, 10 g Speisestärke und 10 g Wasser hinzufügen und zu einer Wasserstärke verrühren.
19. Den Topf bei hoher Hitze erhitzen, dann die vorbereitete Soße hineingießen, bei hoher Hitze aufkochen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.
20. Die angerührte Wasserstärke hinzufügen, dabei ständig rühren, nach 20 Sekunden den Herd ausschalten.
21. Die zubereitete süß-saure Soße mit einem Löffel gleichmäßig über den Fisch gießen, mit etwas Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren, der süß-saure Karpfen ist fertig.
22. 21.
23. Die süß-saure Soße ist hier etwas zu dick geraten...