Süß-saures Schweinefilet

Zutaten

• Schweinefilet
• Essig
• Weißer Zucker
• Speisestärke
• Ei
• Helle Sojasauce
• Kochwein
• Austernsauce
• Tomatenketchup
• Weißer Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Fleisch marinieren: Das Schweinefilet zuerst in dicke Scheiben schneiden und mit dem Messerrücken etwas klopfen, damit das Fleisch etwas zarter wird. In streichholzdicke Streifen schneiden, Kochwein, helle Sojasauce, Austernsauce, Salz, weißen Pfeffer und ein Ei zugeben und das Fleisch mit den Händen gut vermengen. Mindestens 20 Minuten marinieren.
2. Sauce anrühren: Tomatenketchup + 10 g Essig + 30 g weißer Zucker + 150 ml kaltes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, beiseitestellen.
3. Panieren: Zuerst das gesamte Mehl an das Fleisch geben und erst dann frittieren, so gerät man beim Frittieren nicht in Hektik. Eine große Schüssel vorbereiten, Speisestärke hineingeben und jeden Fleischstreifen reichlich mit Speisestärke umhüllen.
4. Frittieren: Bei einer Öltemperatur von 160 °C das Filet hineingeben. Man kann einen trockenen Essstäbchen ins Öl halten und testen: Wenn ringsherum kleine Bläschen aufsteigen, kann das Fleisch in den Topf gegeben werden.
5. Frittieren, bis die Oberfläche leicht gelb ist, dann herausnehmen, dabei durchgehend mittlere Hitze. Dann warten, bis die Öltemperatur auf 200 °C gestiegen ist, das Filet hineingeben und ein zweites Mal frittieren, nur 40 Sekunden, dann wird die Oberfläche sehr knusprig, sofort herausnehmen.
6. Sauce umhüllen: Einen weiteren Topf nehmen, etwas Öl hineingeben, die angerührte Sauce hineingeben und köcheln lassen, bis sie Blasen wirft. Das frittierte Filet hineingeben und wenden, sodass jeder Streifen mit Sauce umhüllt wird.
7. Das frittierte Schweinefilet hineingeben und wenden, den Herd ausschalten und anrichten.