Salzfleisch-Gemüse-Reis
Salzfleisch-Gemüse-Reis ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein hausgemachtes Hauptgericht voller Shanghai-Gassenflair. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Reis
- Pak Choi (empfohlen: Shanghai-Bok-Choy, auch Qingcai genannt)
- Salzfleisch (mild gesalzenes Fleisch)
- Winterbambussprossen (optional)
- Schweineschmalz
- Shaoxing-Wein (optional)
- Weißer Zucker (optional)
- Weißer Pfeffer (optional)
Zubereitung
- Wenn Winterbambussprossen verwendet werden, in dünne Scheiben schneiden und in kaltem Wasser 10 Minuten kochen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Salzfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
- Salzfleisch und Winterbambussprossen mit 10 g Schweineschmalz, Shaoxing-Wein und Zucker in einen kalten Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie transparent sind und Bläschen entstehen.
- Pak Choi fein hacken, dabei Stiele und Blätter trennen. Die Stiele in etwa 0,5 cm große Quadrate schneiden, die Blätter in etwa 2–3 cm lange und 1–1,5 cm breite Rechtecke.
- Die Stiele in den Topf geben und anbraten, bis sie smaragdgrün sind.
- Den Reis waschen und in den Reiskocher geben, Wasser hinzufügen.
- Das angebratene Salzfleisch und die Stiele auf dem Reis verteilen.
- Den normalen Kochmodus starten. In den letzten 10 Minuten den Deckel öffnen und schnell die Blätter darauf verteilen.
- Nach dem Garen 5 Minuten ziehen lassen, dann 5 g Schweineschmalz und weißen Pfeffer darübergeben und kräftig unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Hinweise
Dies ist ein hausgemachtes Hauptgericht voller Shanghai-Gassenflair. Der würzige Duft des Salzfleisches und die natürliche Süße des Pak Choi verschmelzen durch das Schweineschmalz mit jedem Reiskorn. Es vereint knusprigen Reiskuchen mit zarten Stielen und bietet eine klare Geschmacksschichtung. Pak Choi ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, Salzfleisch liefert Protein und Energie – eine ausgewogene Mischung aus Fleisch und Gemüse. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert jedoch die kleine Technik, die Blätter erst später hinzuzufügen, was für Anfänger eine kleine Herausforderung darstellt. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 847 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht für 3 Personen.
Pro Portion:
- Reis 300 g
- Wasser 310 ml (für festeren Reis 300 ml, für weicheren 325 ml; bei Zugabe von Winterbambussprossen zusätzlich 20 ml)
- Pak Choi 400 g
- Salzfleisch 150 g
- Winterbambussprossen 100 g
- Schweineschmalz 15 g
- Shaoxing-Wein 15 ml
- Weißer Zucker 0–3 g
- Weißer Pfeffer 1 g
- Das angebratene Salzfleisch und die Stiele auf dem Reis verteilen, beim Garen auf keinen Fall verrühren.
- Möglichst kein „Heimatfrischfleisch“ kaufen, da es voraussichtlich sehr salzig ist. Wenn es kein mild gesalzenes Fleisch ist, kann man frisches Schweinebauchfleisch untermischen, die Menge an Salzfleisch reduzieren oder den mageren Teil abschneiden und 20 Minuten in 5%iger Zuckerlösung einweichen.
- Referenz: [Salzfleisch-Gemüse-Reis – Wikipedia](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)
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