Sauce-Katsudon (Tonkatsu-Reisschale mit Worcester-Sauce)

Sauce-Katsudon (Tonkatsu-Reisschale mit Worcester-Sauce)

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 群馬県

Portionen: 2人分

Sauce-Katsudon (Tonkatsu-Bowl mit Worcester-Sauce), auch als Gunma-Sauce-Schnitzelreis gesucht, belegt Reis und Kohlstreifen mit frittiertem Schweinekotelett und glänzender süß-salziger Worcester-Sauce. Anders als Ei-Katsudon steht die braune Sauce im Mittelpunkt dieses Kantinenklassikers.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 35–45 Min · 2 Portionen · Schwierigkeit: mittel · ≈ 650–850 kcal pro Portion (Schätzung)

Sauce-Katsudon (Tonkatsu-Bowl mit Worcester-Sauce), auch als Gunma-Sauce-Schnitzelreis gesucht, belegt Reis und Kohlstreifen mit frittiertem Schweinekotelett und glänzender süß-salziger Worcester-Sauce. Anders als Ei-Katsudon steht die braune Sauce im Mittelpunkt dieses Kantinenklassikers.

Zutaten

  • Schweinerücken (für Tonkatsu, 1–1,5 cm dick) 2 Scheiben (insgesamt ca. 240–280 g)
  • Salz und schwarzer Pfeffer etwas
  • Mehl 3 EL (zum Wenden)
  • Verquirltes Ei 1 Ei
  • Panko-Semmelbrösel (frisch bevorzugt) nach Bedarf (ca. 80 g)
  • Frittieröl nach Bedarf
  • Gekochter Reis für 2 Schalen (ca. 300–360 g)
  • Weißkohl (in Streifen) nach Bedarf (ca. 150 g)
  • Worcestersauce 3 EL
  • Japanische mitteldicke Sauce (chu-nou) 2 EL
  • Sojasauce 1 TL
  • Zucker 1 EL
  • Mirin 1 EL
  • Wasser 2 EL
  • Kartoffelstärke 1 TL (für Bindung)
  • Beni Shoga und Frühlingszwiebel (optional) nach Bedarf

Zubereitung

  1. Zuerst die Sauce kochen. In einem kleinen Topf Worcestersauce, mitteldicke Sauce, Sojasauce, Zucker, Mirin und Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Stärkemischung (1 TL Stärke + 1 EL Wasser, extra) einrühren, bis sie leicht bindet, dann vom Herd nehmen. Warm halten.
  2. Die Sehnen am Schweinerücken mehrfach einschneiden und mit einer Gabel leicht klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl → Ei → Panko wenden. Die Brösel leicht andrücken.
  3. Öl 2–3 cm hoch in eine Pfanne füllen und auf ca. 170 °C erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite frittieren. Wenn ein Spieß klares Fleischwasser zeigt, herausnehmen, gut abtropfen und 1–2 Minuten ruhen lassen.
  4. Das Katsu in mundgerechte Streifen (1,5–2 cm) schneiden. Warme Reisschalen füllen und mit Kohlstreifen belegen.
  5. Das Katsu auf den Kohl legen und die warme Sauce darübergeben. Nach Wunsch mit Beni Shoga oder Frühlingszwiebel garnieren und sofort servieren.

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Hinweise

Das in Gunma beliebte Sauce-Katsudon ist etwas anderes als das Ei-gebundene Katsudon aus Kansai/Kanto. Eine süß-salzige Worcester-Sauce, die Reis und Katsu umhüllt, ist das Kennzeichen.

Du kannst fertige Tonkatsu-Sauce nehmen und mit Mirin und Zucker süßen. Nicht zu stark binden – nur leicht überziehen.

Für eine knusprige Panade die Sauce erst kurz vor dem Essen aufgießen. Kurz einziehen lassen, damit der Reis die Sauce aufnimmt, ist ein anderer guter Stil.

Kohlstreifen kurz in kaltem Wasser baden und abtropfen – das gibt Biss und mildert die satte Sauce.

Reste vom Katsu eignen sich am nächsten Tag für Sandwiches oder Curry. Die Sauce hält 2–3 Tage im Kühlschrank.

Zeit und Temperatur

Sauce 2–3 Min köcheln und binden · Öl ca. 170 °C · 3–4 Min pro Seite frittieren · 1–2 Min abtropfen lassen

Nährwerte

750 kcal · Eiweiß 32 g · Fett 35 g · Kohlenhydrate 75 g

1 bowl, estimate for 2 servings

Ersatz

  • Fertiges Tonkatsu statt selbst frittieren
  • Mitteldicke Sauce → Ketchup-Spritzer + Worcester
  • Frisches Panko → trockenes Panko
  • Kohl → Blattsalatstreifen

Aufbewahrung

Sauce 2–3 Tage kühlen. Katsu und Reis getrennt lagern; Reste für Sandwich oder Curry. Katsu im Ofen oder Heißluft garen und Sauce erst beim Anrichten aufgießen.

Häufige Fragen

Warum wird die Panade nach der Sauce weich?
Sauce bringt Feuchtigkeit – erst kurz vor dem Essen aufgießen. Wer durchgezogenen Reis mag, gießt früher und nimmt weichere Panade in Kauf.
Kann ich Sauce-Katsudon vorbereiten?
Katsu frittieren und Sauce vorkochen, getrennt kühlen, dann Katsu und Reis erhitzen und warme Sauce daraufgeben.
Was tun ohne chu-nou-Sauce?
Worcestersauce mit etwas Ketchup und Zucker süß-sauer abstimmen und leicht binden.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Bei etwa 170 °C feine, lebhafte Blasen; Rauch bedeutet zu heiß – Panade verbrennt, Fleisch bleibt roh.
Worin unterscheidet es sich vom normalen Katsudon?
Hier Worcester-Sauce ohne Ei; Ei-gebundenes Katsudon ist ein anderer Stil.

Herkunft und Geschichte

Sauce-Katsudon ist eine Reisschale mit paniertem, frittiertem Schweinekotelett und süß-salziger Worcester-Sauce. Anders als beim Ei-Katsudon steht die glänzende braune Sauce im Mittelpunkt. Oft mit Kohlstreifen; das Fett des Katsu und Säure-Süße der Sauce passen gut zum Reis.

In der für Schweinefleisch bekannten Präfektur Gunma ist es seit Langem ein Klassiker in Haushalten und Kantinen. Die Sauce variiert je nach Laden – kräftiger, süßer oder klarer.

Zu Hause genügt frittiertes Tonkatsu mit aufgegossener Sauce. An hektischen Tagen schmecken auch gekaufte Schnitzel mit selbst gemachter Sauce sehr gut.