Scharfer Hühnchenfüße-Eintopf

Zutaten

• Hühnchenfüße
• Frühlingszwiebeln
• Ingwer
• Kochwein
• Lorbeerblätter
• Sternanis
• Helle Sojasauce
• Dunkle Sojasauce
• Knoblauch
• Xiaomijiao (kleine scharfe Peperoni)
• Chilipulver (optional)
• Austernsauce
• Fünf-Gewürze-Pulver
• Salz
• Hühnerbrühe-Pulver (Hühnerbouillon)

Zubereitung

1. Die Nägel der Hühnchenfüße abschneiden. Wenn die gekauften Hühnchenfüße nur aus dem Fußteil bestehen, einfach halbieren. Bei ganzen Hühnchenfüßen müssen die Knochen entfernt werden. Mit klarem Wasser abspülen.
2. Die Hühnchenfüße in kaltem Wasser aufsetzen, mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein blanchieren. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen.
3. Lorbeerblätter, Sternanis, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzufügen, abdecken und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hühnchenfüße herausnehmen und eine Schüssel Hühnerbrühe beiseite stellen.
5. Öl in einem Topf erhitzen, bei kleiner Hitze gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und Xiaomijiao anbraten, bis sie duften. Wer scharf mag, gibt noch etwas Chilipulver hinzu. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz hinzufügen und anbraten, bis sich das Aroma der Sauce entfaltet.
6. Die Hühnchenfüße hineingeben, etwas Salz zum Würzen hinzufügen, ein bis zwei Minuten braten, dann die Hühnerbrühe angießen und unter Rühren weiterbraten.
7. Hühnerbrühe-Pulver zum Verfeinern hinzufügen, Frühlingszwiebelstücke darüberstreuen, gleichmäßig vermengen und aus dem Topf nehmen.
8. Hinweis: Wenn Beilagen hinzugefügt werden sollen, dies vor dem Hinzufügen der Hühnchenfüße tun, nachdem die Basisgewürze angebraten und aromatisch sind.