Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu (Furu Rou)
Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu (Furu Rou) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 5/5 (Experte). Dies ist ein klassisches Hausgericht aus dem Jiangnan-Gebiet. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
5 / 5
★★★★★
Zutaten
- Schweinebauch mit Haut
- Roter fermentierter Tofu (empfohlen: Rosen-Furu der Marke Xianheng)
- Kristallzucker
- Dunkle Sojasauce
- Kochwein
- Frühlingszwiebeln (optional)
- Ingwer
- Wasser
- Speiseöl
Zubereitung
- Den Schweinebauch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Kaltes Wasser mit Kochwein und Ingwerscheiben aufsetzen, den Schweinebauch hineingeben und bei allmählich zunehmender Hitze bis zum Siedepunkt erhitzen, dann herausnehmen.
- Die Rosen-Furu-Stücke und die Furu-Sauce zu einer Paste zerdrücken, mit Kristallzucker und dunkler Sojasauce zu einer Sauce verrühren.
- In einem heißen Topf mit kaltem Öl Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten, bis sie duften, dann die Fleischwürfel hineingeben und anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Furu-Sauce hineingießen, gleichmäßig verrühren und heißes Wasser hinzufügen, dann zugedeckt schmoren.
- Bei kleiner Hitze 40 Minuten langsam köcheln lassen.
- Bei großer Hitze die Sauce einkochen lassen; sobald die Sauce dickflüssig wird und große Blasen wirft, den Herd ausschalten.
Hinweise
Dies ist ein klassisches Hausgericht aus dem Jiangnan-Gebiet. Schweinebauch wird zusammen mit rotem fermentiertem Tofu geschmort, die Farbe ist rot und glänzend wie Bernstein, das Fleisch ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht, und salzige und süße Aromen von Wein und Sojabohne entfalten sich Schicht für Schicht auf der Zunge. Es ist reich an hochwertigem Protein und B-Vitaminen und nach langsamem Schmoren leichter verdaulich. Die Zubereitung erfordert Geduld bei der Kontrolle von Hitze und Einkochen der Sauce und ist für Anfänger eine gewisse Herausforderung; die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★★
Geschätzte Kalorien: 1190 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung sollte festgelegt werden, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht ungefähr für 2 Personen.
Pro Portion:
- Schweinebauch mit Haut 400 g
- Roter fermentierter Tofu 30 g (etwa 2 Stücke)
- Furu-Sauce 15 ml
- Kristallzucker 25 g
- Dunkle Sojasauce 5 ml
- Kochwein 15 ml
- Weißer Teil der Frühlingszwiebel 15 g
- Frühlingszwiebelgrün 5 g
- Ingwer 10 g
- Wasser 500 ml
- Speiseöl 10 ml
- Es wird empfohlen, Kristallzucker zu verwenden.
- Fermentierter Tofu ist von Natur aus salzig und umami, daher muss kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden.
- Beim Einkochen bei großer Hitze den Topf ständig schwenken, um Anhaften am Boden zu vermeiden.
- Referenz: [【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen am Ablauf vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.