Schweinefleisch mit Sauerkraut geschmort

Zutaten

• Schweinebauch oder Schweinerippchen
• Nordost-chinesisches Sauerkraut
• Frühlingszwiebeln
• Ingwer
• Knoblauch
• Salz
• Helle Sojasauce
• Fünf-Gewürze-Pulver
• Kochwein
• Sternanis

Zubereitung

1. Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden; 50 g Ingwer in Abschnitte schneiden, 50 g Ingwer fein hacken; Knoblauch fein hacken, beiseitestellen.
2. Das gesamte Sauerkraut in Streifen schneiden und 2 bis 3 Mal mit Wasser abspülen, beiseitestellen.
3. - Die Anzahl der Spülgänge hängt vom persönlichen Geschmack ab: Wer es sauer mag, spült 2 Mal. Wer die Säure fürchtet, spült 3 bis 4 Mal. Es darf nicht ungespült bleiben, sonst wird es zu sauer.
4. Rippchen und Schweinebauch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken. Alle Frühlingszwiebelabschnitte, 50 g Ingwerabschnitte und 20 ml Kochwein hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten warten. Vom Herd nehmen, Rippchen und Schweinebauch herausnehmen, unter kaltem Wasser den Schaum abspülen, beiseitestellen.
5. Den gegarten Schweinebauch in Scheiben oder Stücke schneiden, beiseitestellen.
6. Den vorherigen Topf sauber auswaschen und abtrocknen (sonst spritzt das Öl beim Hinzufügen).
7. Öl in den Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen, gehackten Ingwer und Knoblauch darin anbraten, Schweinebauch und Rippchen hinzufügen. Schweinebauch und Rippchen goldbraun braten, 10 g Fünf-Gewürze-Pulver und 15 g helle Sojasauce hinzufügen, mit dem Pfannenwender 1 bis 2 Minuten wenden.
8. Das abgespülte Sauerkraut in den Topf geben und 3 Minuten braten.
9. Mit klarem Wasser auffüllen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind, 2 Sternanis hinzufügen, auf starke Hitze stellen, bis das Wasser im Topf kocht. Auf mittlere Hitze reduzieren, den Topf abdecken und schmoren lassen.
10. 1,5 bis 2 Stunden warten, bis der Schweinebauch weich und zart ist (er lässt sich leicht mit Stäbchen durchstechen).
11. Den Topfdeckel abnehmen, bei starker Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen, die Zutaten im Topf wenden, bis die verbleibende Flüssigkeit nur noch den Topfboden bedeckt, auf kleine Hitze reduzieren, zum Würzen vorbereiten.
12. Würzen: 10 g Speisesalz hinzufügen, gleichmäßig verrühren.
13. Vom Herd nehmen und servieren.