Schweinehaut-Gelee
Schweinehaut-Gelee ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Schweinehaut-Gelee ist eine im Norden Chinas beim Neujahrsessen häufige traditio. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Schweinehaut
- Gewürzsternanis, Sichuanpfeffer, Engelwurz, Zimtrinde, Gewürznelke, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel
Zubereitung
- Die Schweinehaut in Stücke von nicht mehr als 10 cm hacken, 12 Stunden in klarem Wasser einweichen, dann in kaltem Wasser aufsetzen, 10 g Ingwer und 50 ml Kochwein zugeben, 5–10 Minuten blanchieren, herausnehmen und in kaltes Wasser legen.
- Die blanchierte Schweinehaut auf ein Schneidebrett legen, den gesamten weißen Fleischanteil entfernen und dann in Streifen von nicht mehr als 3 mm schneiden, in eine Schüssel geben.
- 20 g weißen Essig und 5 g Salz zugeben, 3 Minuten kräftig reiben und waschen, dann mit klarem Wasser abspülen; die Schweinehaut hat jetzt praktisch keinen unangenehmen Geruch mehr.
- In einen Topf 4 kg Wasser geben, die Schweinehaut, 10 g Frühlingszwiebeln, 10 g Ingwerscheiben, 10 g Sternanis und 5 g Sichuanpfeffer zugeben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis die Schweinehaut weich und zerkocht ist.
- Dann 8 g Salz, 10 g Geschmacksverstärker, 15 g Hühnerbrühpulver, 50 ml helle Sojasauce und 20 ml dunkle Sojasauce zur Würzung zugeben, in eine Form gießen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Sternanis herausnehmen, abkühlen lassen, bis es geleeartig ist.
- Im Kühlschrank kalt stellen; zum Verzehr in kleine Stücke oder dicke Scheiben schneiden.
Hinweise
Schweinehaut-Gelee ist eine im Norden Chinas beim Neujahrsessen häufige traditionelle kalte Speise, glasklar, glatt und Q-bouncy im Mund, besonders gut als Beilage zu Alkohol. Schweinehaut ist reich an Kollagen und soll der Schönheit und Hautpflege dienen. Dieses Gericht ist etwas anspruchsvoller und erfordert Geduld beim Entfernen des Geruchs der Schweinehaut und beim langen Köcheln; die geschätzte Zubereitungsdauer beträgt etwa 24 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1630 kcal
Gruppe: Schweinehaut-Gelee
Berechnung:
Pro Portion:
* Hauptzutaten: Schweinehaut 1 kg, Wasser 4 kg
* Würzmittel: Salz 13 g, Geschmacksverstärker 10 g, Hühnerbrühpulver 15 g, helle Sojasauce 50 ml, dunkle Sojasauce 20 ml, Frühlingszwiebeln 10 g, Frühlingszwiebeln 10 g, Ingwerscheiben 20 g
* Gewürzbeutel: Sternanis 10 g, Sichuanpfeffer 5 g
- Bei der Zubereitung ist zu beachten: Wenn man Schweinehaut-Gelee direkt im Topf kocht, ist es „ruiniert“, und das ist auch das größte Tabu; man muss die Schweinehaut unbedingt mit weißem Essig und Salz ständig reiben und waschen, so bleibt die gekochte Schweinehaut glasklar und hat außerdem keinen unangenehmen Geruch.
- Referenzmaterial: [铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)
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