Schweinshaxe mit Fuß (Dai Ba Zhouzi)
Schweinshaxe mit Fuß (Dai Ba Zhouzi) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 5/5 (Experte). Dai Ba Zhouzi ist ein traditionelles berühmtes Gericht aus Dali, Shaanxi. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
5 / 5
★★★★★
Zutaten
- ### Zutaten
- Schweinevorderhaxe mit Fuß und Klaue
- Rote fermentierte Tofu (rote Tofu-Würfel)
- Süße Bohnenpaste (Tianmianjiang)
- Speisesalz
- Rote Sojasauce
- Weiße Sojasauce
- Kochwein (Shaoxing)
- Knoblauchscheiben
- Ingwer (gehackt)
- Sternanis
- Zimtrinde
- Frühlingszwiebeln
- ### Werkzeuge
- Kleine Axt (zum Knochenzerschlagen)
- Sterilisierte Mullbinde (groß genug, um die Haxe zu bedecken)
Zubereitung
- Die Haxe abkratzen, waschen und auf ein Schneidebrett legen, dabei zeigt das Haxenende nach außen, der Haxengriff (die Klaue) nach innen und die Haut nach unten.
- Mit einem Messer in der Mitte vom Haxenende zum Haxengriff entlang des Beinknochens die Haut aufschneiden, das Fleisch beidseitig des Beinknochens entfernen (an drei Seiten vom Knochen lösen), sodass der Knochen freiliegt, dann die beiden Beingelenke in der Mitte mit dem Messerrücken (besser mit der Axt) durchschlagen.
- Die Haxe in einen Kochtopf geben und garen, bis sie zu siebzig Prozent durch ist (äußerlich normal, innen blassrot), herausnehmen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und noch heiß mit roter Sojasauce die Fleischhaut einstreichen.
- Einen Dampfgarer vorbereiten, auf den Boden Sternanis und Zimtrinde legen, zuerst das Gelenk am Haxengriff mit der Hand abbrechen, ohne die äußere Haut zu verletzen, dann die Haxe mit der Haut nach unten in den Dampfgarer legen. Beim Einlegen je nach Form der Haxe den Haxengriff an den Rand des Topfes schmiegen und die Haxe kreisförmig einlegen.
- Speisesalz darüber streuen, eine sterilisierte saubere Mullbinde über das Fleisch legen, dann süße Bohnenpaste (50 g), Frühlingszwiebeln (75 g), roten fermentierten Tofu, rote Sojasauce, weiße Sojasauce, Ingwer, Knoblauch usw. auf der Mullbinde verstreichen und bei starker Hitze etwa drei Stunden dämpfen (bis sie weich ist).
- Nach dem Dämpfen herausnehmen, die Mullbinde abnehmen, auf einen Teller stürzen, den Sternanis entfernen. Beim Servieren zusätzlich Frühlingszwiebelstücke und ein kleines Schälchen süße Bohnenpaste reichen (oder die süße Bohnenpaste auf die Haxenoberfläche streichen und nur Frühlingszwiebelstücke als Beilage reichen).
Hinweise
Dai Ba Zhouzi ist ein traditionelles berühmtes Gericht aus Dali, Shaanxi. Der Name leitet sich von der Klaue ab, die wie ein Griff aussieht. Die Haxenhaut ist klebrig, weich und zart, das Fleisch mürbe und nicht fettig. Mit süßer Bohnenpaste und Frühlingszwiebeln gegessen, ist es salzig, aromatisch und vollmundig. Es ist reich an Kollagen und hochwertigem Protein, nährend und schönheitsfördernd. Die Zubereitung erfordert Entbeinen, Formen und langes Dämpfen, was für Anfänger eine gewisse Herausforderung darstellt. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 3,5 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★★
Geschätzte Kalorien: 1037 kcal
Berechnung:
Pro Portion: für drei Personen
- Schweinevorderhaxe mit Fuß und Klaue: eine (ca. 2 Pfund 5 Unzen = 1250 g)
- Roter fermentierter Tofu: 1 Stück = 10 g
- Süße Bohnenpaste: 150 g
- Speisesalz: 15 g
- Rote Sojasauce: 35 g
- Weiße Sojasauce: 25 g
- Kochwein: 25 g
- Knoblauchscheiben: 50 g
- Ingwer (gehackt): 10 g
- Sternanis: 3 Stück
- Zimtrinde: 5 g
- Frühlingszwiebeln: 200 g
- Der Zeitpunkt, wann die Haxe zu siebzig Prozent durch ist, muss je nach Situation beurteilt werden; wenn möglich, ältere Familienmitglieder fragen.
- In den unteren Teil des Dampfgarers Wasser geben, in den oberen Teil die Haxe legen. Während des Dämpfens rechtzeitig Wasser nachfüllen, damit es nicht verdampft.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.