Shaanxi Youpo Mian (Ölbespritzte Nudeln)
Shaanxi Youpo Mian (Ölbespritzte Nudeln) ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 2/5 (Einfach). Dieses traditionelle Nudelgericht aus dem Nordwesten ist bekannt für seine zähen. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
2 / 5
★★☆☆☆
Zutaten
- Frische Nudeln (vorzugsweise handgezogene Nudeln)
- Salz
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Getrocknetes Chilipulver (oder Qinjiao-Chilipulver)
- Speiseöl
- Helle Sojasauce
- Reisessig
- Grünes Gemüse (Raps oder Spinat)
- Topf
Zubereitung
- ### Vorbereitung
- Für handgezogene Nudeln: Mit einem Nudelholz (oder den Händen) die obere und untere Seite leicht andrücken, dann mit beiden Händen die linke und rechte Seite greifen und vorsichtig auseinanderziehen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und beiseite stellen.
- Grünes Gemüse waschen, Sojasprossen waschen und beiseite stellen (falls verwendet).
- ### Nudeln kochen und würzen
- Einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und 1 g Salz hinzufügen.
- Die Nudeln hineingeben, mit Stäbchen vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben, und kochen, bis die Nudeln aufsteigen, dann weitere 1-2 Minuten kochen.
- In der letzten Minute des Kochens das grüne Gemüse und die Sojasprossen zum Blanchieren hinzufügen.
- Die gekochten Nudeln, das grüne Gemüse und die Sojasprossen herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Auf die Nudeln nacheinander helle Sojasauce, Reisessig, Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und getrocknetes Chilipulver geben; optional etwas Sesam hinzufügen.
- ### Öl aufgießen
- In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und gleichzeitig Sichuan-Pfeffer, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter (falls verwendet) bei schwacher Hitze anbraten, bis sie duften, dann die Gewürze herausnehmen.
- Wenn das Öl eine Temperatur von 70 % erreicht hat (leicht raucht), schnell und gleichmäßig über das getrocknete Chilipulver in der Schüssel gießen, bis ein "Zischen" zu hören ist.
- Alle Zutaten und Nudeln mit Stäbchen gründlich vermischen und servieren.
Hinweise
Dieses traditionelle Nudelgericht aus dem Nordwesten ist bekannt für seine zähen handgezogenen Nudeln und den würzig-scharfen Geschmack, der durch heißes Öl entsteht. Es ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel in Shaanxi. Die Nudeln sind reich an Kohlenhydraten und in Kombination mit grünem Gemüse und Sojasprossen schnell energieliefernd und ausgewogen. Der gesamte Ablauf ist einfach und anfängerfreundlich; von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 30 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 771 kcal
Kategorie: Shaanxi Youpo Mian
Mengen:
Männer normalerweise 4 Portionen, Frauen 3 Portionen; große Esser entsprechend mehr.
- Salz 2 g
- Frühlingszwiebeln 1 Stange
- Knoblauch 3 Zehen
- Getrocknetes Chilipulver 15 g
- Speiseöl 50 ml
- Helle Sojasauce 10 ml
- Reisessig 5 ml
- Grünes Gemüse 50 g
- Sojasprossen 50 g (optional)
- Technische Zusammenfassung
- Die Wahl des Chilipulvers ist entscheidend; empfohlen wird Shaanxi-Qinjiao-Chilipulver, aromatisch aber nicht zu scharf; eines der acht Wunder von Shaanxi: Ölbespritztes Chili als Gericht 😂
- Die Öltemperatur ist entscheidend für den Erfolg: Ist das Öl zu kalt, entfaltet das Chili kein Aroma; ist es zu heiß, verbrennt es leicht.
- Wer Fleisch mag, kann Hackfleisch hinzufügen und daraus Fleischsauce-Youpo-Mian machen.
- Traditionelle Shaanxi-Youpo-Mian legt Wert auf "ein Grün, zwei Weiß, drei Rot, vier Grün", also die Farbkombination von Nudeln, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln.
### Fertiges Gericht
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