Shanxi Guo You Rou (Überzogenes Fleisch)

Zutaten

• Schweinefilet
• Knoblauchschalotten
• Salz
• Sojasauce
• Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch
• Ei
• Stärke
• Speiseöl
• Mu-Er-Pilze
• Zwiebel
• Kochwein
• Chen-Essig (gereifter Essig)
• Sichuan-Pfefferpulver
• Hühnerbrühpulver

Zubereitung

1. Die Mu-Er-Pilze vorher einweichen; wenn es schnell gehen muss, mit heißem Wasser einweichen.
2. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, 20 ml helle Sojasauce, Kochwein und Sichuan-Pfefferpulver hinzufügen, ein Ei aufschlagen, mit den Händen gut vermischen, Stärke (vorzugsweise Süßkartoffelstärke) hinzufügen und vermengen, 300 ml Speiseöl zum Versiegeln der Marinade darübergießen und 15 Minuten marinieren.
3. Die Knoblauchschalotten in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebel in Rauten schneiden und beiseitestellen.
4. Öl in einem Wok erhitzen, etwas mehr Öl verwenden, bei fünfzig Prozent Hitze die marinierten Fleischscheiben hineingeben, die Fleischscheiben auseinanderziehen, herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen, 10 ml Öl zum Braten zurücklassen, bei siebzig Prozent Hitze
6. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und anbraten, zuerst die Knoblauchschalotten dazugeben und anbraten, bis sie gar sind, dann die Mu-Er-Pilze und Zwiebeln hinzufügen, helle Sojasauce und Sichuan-Pfefferpulver hinzufügen, einige Male wenden, dann die zuvor frittierten Fleischscheiben hinzufügen und weiter wenden.
7. 10 g Salz hinzufügen, vor dem Herausnehmen 10 ml Essig und Hühnerbrühpulver hinzufügen, herausnehmen und auf einen Teller geben.