Shogayaki (japanisches Ingwer-Schweinefleisch)
Küche: Japanisch
Region: 日本各地
Portionen: 2人分
Shogayaki (japanisches Ingwer-Schweinefleisch) ist ein hausgemachtes Fleischgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- 250 g dünn geschnittener Schweinerücken
- 1/2 Zwiebel
- 2 TL Kartoffelstärke
- 1/2 EL Pflanzenöl
- [Sauce] 1 EL geriebener Ingwer (1 Stück)
- [Sauce] 2 EL Sojasauce
- [Sauce] 1 EL Sake
- [Sauce] 2 EL Mirin
- [Sauce] 1 TL Zucker
- Fein geschnittener Weißkohl (2 Blätter)
- 4 Tomatenspalten
Zubereitung
- Mit der Messerspitze die Sehne zwischen Fett und magerem Fleisch an 3 bis 4 Stellen einschneiden. So zieht sich das Fleisch beim Braten nicht zusammen und wölbt sich nicht.
- Die Zwiebel entlang der Fasern in 7–8 mm breite Streifen schneiden. Alle Saucenzutaten verrühren.
- Beide Seiten des Fleisches mit einem Teesieb dünn mit Stärke bestäuben. Die Stärke lässt die Sauce haften und verhindert, dass das Fleisch zäh wird.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel etwa 2 Minuten braten und an den Rand schieben.
- Das Fleisch ohne Überlappen in die freie Fläche legen und etwa 1,5 Minuten braten, bis es Farbe nimmt. Wenden, 1 weitere Minute braten und, sobald sich die Farbe verändert, mit der Zwiebel vermengen.
- Die Sauce rundherum angießen und bei mittlerer bis starker Hitze einkochen, dabei das Fleisch darin wenden. Wenn sie andickt und glänzt, vom Herd nehmen.
- Kohl und Tomate auf Tellern anrichten, das Ingwerfleisch daraufgeben und die restliche Sauce aus der Pfanne darübergießen.
Rezept bewerten
Hinweise
Da das Fleisch nicht mariniert, sondern erst nach dem Anbraten mit Sauce überzogen wird, brennt es weniger leicht an und bleibt zart.
Frisch geriebener Ingwer duftet viel intensiver als Ingwer aus der Tube. Etwas zusätzlich zum Schluss verstärkt das Aroma.
Auch Schweinenacken oder Fleischreste eignen sich. Reste garen schnell, daher kürzer braten.
Für eine Bento-Box die Sauce etwas stärker einkochen, damit der Reis nicht matschig wird.
Herkunft und Geschichte
Shogayaki ist dünn geschnittenes Schweinefleisch, in einer Sauce aus geriebenem Ingwer und Sojasauce gebraten. Bekannt aus dem „Ingwer-Schwein-Menü“ der japanischen Mittagslokale, ist es ein Klassiker der Hausmannskost, zu dem Reis einfach dazugehört.
Ingwer wird in der japanischen Küche seit Langem als Würze genutzt, die den Geruch von Fisch und Fleisch überdeckt und Duft verleiht. Schweinefleisch wurde erst nach der Meiji-Zeit alltäglich; als die Schweinezucht nach dem Krieg aufblühte und Schweinefleisch günstig wurde, verbreitete sich dieses schnelle Gericht mit Ingwer-Soja als Standard in westlichen Restaurants und einfachen Lokalen.
Klassisch wird es mit einem Berg fein geschnittenem Kohl serviert. Die süß-würzige Sauce und das Ingweraroma ziehen auch in den Kohl, sodass es bis zum letzten Bissen schmeckt.