Sizzling Aalstreifen (Xiang You Shan Si)
Sizzling Aalstreifen (Xiang You Shan Si) ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Sizzling Aalstreifen (Xiang You Shan Si) ist ein klassisches Hausgericht aus der. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Aalstreifen
- Knoblauch
- Ingwer (gehackt)
- Kochwein (Shaoxing)
- Helle Sojasauce
- Austernsauce
- Dunkle Sojasauce
- Speisesalz
- Weißer Zucker
- Weißer Pfeffer
- Speisestärke
- Knoblauch (gehackt)
- Frühlingszwiebeln (gehackt)
- Schweineschmalz
Zubereitung
- Den Aal in drei Abschnitte teilen und dann in feine Streifen schneiden.
- 0,5 g Pfeffer und 3 g Kochwein hinzufügen, gut vermischen, dann 5 g Sesamöl hinzufügen und marinieren.
- Öl in einem heißen Wok schwenken, um die Pfanne zu überziehen.
- Pflanzenöl hinzufügen und auf 60 % Hitze erhitzen (ca. 180 °C).
- Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und den gesamten gehackten Ingwer hinzufügen und einige Male wenden.
- Die Aalstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden scharf anbraten.
- Am Rand 10 g Kochwein angießen und einige Male wenden.
- Helle Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
- Austernsauce und dunkle Sojasauce hinzufügen und einige Male wenden.
- Speisesalz, Zucker und 3 g Pfeffer hinzufügen und gleichmäßig vermischen.
- Speisestärke und Wasser zu einer Stärkemischung verrühren, in den Wok gießen und die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist.
- Auf einen Teller geben und mit gehacktem Knoblauch und Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Einen weiteren Topf erhitzen, Schweineschmalz hinzufügen und auf 70 % Hitze erhitzen (ca. 210 °C), dann über die Aalstreifen gießen.
Hinweise
Sizzling Aalstreifen (Xiang You Shan Si) ist ein klassisches Hausgericht aus der Jiangsu-Zhejiang-Shanghai-Region. Die Aalstreifen sind zart und glatt, der Knoblauchduft ist intensiv, die Sauce leicht süß, und nach dem Übergießen mit heißem Schweineschmalz verbreitet sich ein köstlicher Duft – perfekt zu Reis. Aal ist reich an hochwertigem Protein und DHA und sehr nährstoffreich. Dieses Gericht erfordert etwas Messerfertigkeit und Kontrolle über die Hitze, ist aber mittelschwer – Anfänger müssen etwas üben. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es in der Regel etwa 40 Minuten.
Geschätzte Schwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 556 kcal
Berechnung:
Vor jedem Kochen festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht für 2 Personen.
Pro Portion:
- Aalstreifen 400 g
- Knoblauch 40 g
- Ingwer (gehackt) 20 g
- Kochwein 13 g
- Helle Sojasauce 3 g
- Austernsauce 2 g
- Dunkle Sojasauce 2 g
- Speisesalz 2 g
- Weißer Zucker 6–15 g
- Pfeffer 3,5–8 g
- Speisestärke 10 g
- Wasser 50 g
- Knoblauch (gehackt) 40 g
- Frühlingszwiebeln (gehackt) 15 g
- Schweineschmalz 20 g
- Das Blut des Aals nicht zu gründlich abwaschen, sonst wird der Aal leicht schwarz und riecht unangenehm.
- Den Aal vom Händler schlachten lassen.
- Etwas mehr Pfeffer und Zucker verwenden, das hilft, den Fischgeruch zu entfernen und das Aroma zu verstärken.
- Referenz: [„Xiang You Shan Si“ Hausrezept, sehr lecker, erst einmal gespeichert – YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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