Soy-Rindfleisch

Soy-Rindfleisch

Soy-Rindfleisch ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 5/5 (Experte). Soy-Rindfleisch ist ein nordchinesisches Hausmannsgericht für kalte Platten, mit. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

5 / 5

★★★★★

Experte

Zutaten

  • Rinderwadenfleisch
  • Lorbeerblatt
  • Ingwer
  • Frühlingszwiebel
  • Dunkle Sojasauce
  • Zimtstange
  • Kristallzucker
  • Sichuanpfeffer
  • Kochwein
  • Helle Sojasauce
  • Salz
  • Sternanis
  • Gelbe Sojabohnenpaste

Zubereitung

  1. Das Rinderwadenfleisch gründlich waschen und 1 Stunde in klarem Wasser einweichen, um Blutwasser zu entfernen.
  2. Die Oberfläche des Rinderwadenfleisches mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen, Kochwein, Sichuanpfeffer und Ingwerscheiben hinzufügen, den Behälter fest mit Frischhaltefolie umwickeln und 4-6 Stunden marinieren.
  3. Das Rinderwadenfleisch in Stücke von 8 cm, höchstens 10 cm schneiden.
  4. Das Rinderwadenfleisch in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis die Wasseroberfläche das Fleisch bedeckt, zum Kochen bringen und gleichzeitig den Schaum abschöpfen. Nach 3 Minuten den Herd ausschalten, das Fleisch herausnehmen und mit warmem Wasser abspülen.
  5. Das gewaschene Rinderwadenfleisch in einen Tontopf oder Schmortopf geben, Wasser hinzufügen, bis es das Fleisch bedeckt, bei hoher Hitze erhitzen und alle unbenutzten Zutaten außer Salz hinzufügen.
  6. Nachdem das Wasser kocht, die Hitze von hoch auf niedrig reduzieren, 90 Minuten weiter erhitzen und Salz hinzufügen.
  7. Nach dem Salzen weitere 90 Minuten bei niedriger Hitze garen (Hinweis: Alle 30 Minuten den Wasserstand überprüfen, der mindestens 80 % der Höhe des Fleisches erreichen sollte).
  8. Nach insgesamt 180 Minuten Garzeit das Rinderwadenfleisch herausnehmen, fest mit Frischhaltefolie umwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.
  9. Herausnehmen, entlang der Fleischfaser in Scheiben schneiden und servieren. Das übrige Rinderwadenfleisch sollte besser ungeschnitten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweise

Soy-Rindfleisch ist ein nordchinesisches Hausmannsgericht für kalte Platten, mit intensivem Sojaaroma, festem, nicht zerfallendem Biss und kauartiger Textur. Rinderwadenfleisch ist reich an hochwertigem Protein und verschiedenen Aminosäuren und nach langsamem Schmoren leichter verdaulich. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, umfasst aber Marinieren, langsames Schmoren und langes Kühlen, was für Anfänger etwas Geduld erfordert; von Anfang bis Ende dauert es etwa 10 Stunden.

Geschätzte Schwierigkeit: ★★★★★
Geschätzte Kalorien: 2265 kcal
Gruppe: Soy-Rindfleisch

Berechnung:
Pro Portion:

- Rinderwadenfleisch 2000 g
- Lorbeerblatt 1 Blatt
- Ingwer 3 Scheiben
- Frühlingszwiebel eine halbe
- Dunkle Sojasauce 15 ml
- Zimtstange 1 Stück
- Kristallzucker 7-8 Stück
- Sichuanpfeffer 15 Körner
- Kochwein 30 ml
- Helle Sojasauce 15 ml
- Salz 8 g
- Sternanis 4 Stück
- Gelbe Sojabohnenpaste 15 ml

- Achten Sie während des Kochens auf den Wasserstand; wenn er unter 2/3 der Zutaten fällt, heißes Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind (etwa alle 30 Minuten überprüfen).
- Das Rindfleisch fest mit Frischhaltefolie umwickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Scheiben fest und nicht zerfallend werden.
- Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel Löcher in die Fleischoberfläche stechen, um die Faszie zu durchbrechen und das Einziehen der Marinade zu erleichtern.

### Referenzen

- [Rezept in der Xiachufang-App](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)

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