Spaghetti Napolitan (Japanische Ketchup-Spaghetti)
Küche: Japanisch
Region: 日本各地
Portionen: 2人分
Spaghetti Napolitan (Japanische Ketchup-Spaghetti) ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Spaghetti (1,7–1,9 mm) 200 g
- Wiener Würstchen 4
- Zwiebel 1/2 (100 g)
- Grüne Paprika 2
- Champignons (Dose, in Scheiben) 50 g
- Butter 15 g
- Pflanzenöl 1 EL
- Tomatenketchup 6 EL (ca. 90 g)
- Worcestershiresauce 1 TL
- Zucker 1/2 TL
- Milch 1 EL
- Salz nach Bedarf (1/2 EL fürs Kochwasser)
- Pfeffer eine Prise
- Geriebener Parmesan und Tabasco nach Belieben
Zubereitung
- 2 L Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und die Spaghetti 1 Minute länger als auf der Packung angegeben kochen. Abgießen und mit etwas Öl (nicht in der Liste) vermengen.
- Währenddessen die Zwiebel in 5 mm breite Streifen schneiden, die Paprika entkernen und in 5 mm breite Ringe schneiden, die Würstchen schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Würstchen anbraten. Sobald die Zwiebel weich ist, Paprika und Champignons zugeben und kurz mitbraten.
- Die Zutaten an den Rand schieben und Ketchup, Worcestershiresauce und Zucker in die freie Stelle geben; etwa 1 Minute braten. Das Wasser im Ketchup verdampft, die Farbe wird etwas dunkler und die Säure milder.
- Spaghetti, Milch und Butter zugeben und unter gutem Mischen etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und nach Belieben mit Parmesan und Tabasco servieren.
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Hinweise
Für die weich-elastische Textur japanischer Cafés die Nudeln etwas länger kochen, mit Öl vermengen und vor dem Braten ruhen lassen. Manche Lokale verwenden am Vortag gekochte, gekühlte Nudeln.
Wird der Ketchup vor dem Mischen mit den Nudeln angebraten, verfliegt die Säure und der Geschmack wird süß und vollmundig.
Butter und Milch zum Schluss sorgen für Milde und den nostalgischen Geschmack der Yōshoku-Küche (japanisch-westliche Küche).
Wer auf eine heiße Eisenplatte dünn verquirltes Ei gießt und die Spaghetti darauf anrichtet, erhält das „Teppan-Napolitan“ nach Nagoya-Art.
Herkunft und Geschichte
Napolitan sind gekochte Spaghetti, die mit Zwiebel, Paprika und Würstchen in Tomatenketchup gebraten werden. Der Name leitet sich von der italienischen Stadt Neapel ab, doch in Italien gibt es das Gericht nicht – es ist ein in Japan entstandenes Yōshoku-Gericht.
Bekannt ist die Geschichte, dass nach dem Zweiten Weltkrieg der Küchenchef eines Hotels in Yokohama Besatzungssoldaten Spaghetti mit Ketchup essen sah und daraus mit einer richtigen Tomatensauce ein Gericht machte. Später verbreitete sich die Variante mit leicht erhältlichem Ketchup in Cafés und westlichen Restaurants und tauchte sogar im Schulessen auf.
Dicke, weiche Nudeln mit süßlichem Ketchupgeschmack, serviert mit geriebenem Käse und Tabasco, werden bis heute von vielen als „nostalgischer Geschmack“ der japanischen Café-Kultur geliebt.