Steak

Zutaten

• Pfanne (wenn möglich, eine gusseiserne Pfanne)
• Alufolie (optional)
• Küchenpapier (optional)
• Esslöffel
• Steak, siehe [Wie man verschiedene Steakarten auswählt](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• Olivenöl (vorzugsweise natives Olivenöl extra)
• Butter
• Salz (vorzugsweise grobes Meersalz)
• Schwarzer Pfeffer (vorzugsweise grob gemahlener frischer schwarzer Pfeffer)
• Knoblauch
• Gewürze (optional, empfohlen Rosmarin oder Thymian, möglichst frische Zweige statt gemahlene Gewürze)
• Fertige Steaksauce (optional)
• Beilagen (optional, nach Belieben vorbereiten, hier empfohlen Spargel, Champignons, Kirschtomaten, kleine Kartoffeln, 1-2 Sorten auswählen)

Zubereitung

1. ### Vorbereitung
2. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und auftauen lassen.
3. Wenn das Steak gefroren ist, muss es am Vorabend in den Kühlschrank gelegt und eine halbe Stunde vor dem Garen bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
4. **Bitte** das Steak **nicht in Wasser legen oder durch Erhitzen auftauen**.
5. Die Kirschtomaten, kleinen Kartoffeln und Champignons waschen und halbieren.
6. Den Knoblauch schälen, 5-8 größere Zehen behalten und mit der Messerrückseite **flach drücken**.
7. Vorbehandlung des Steaks
8. Bei einem Ribeye-Steak (siehe [Wie man verschiedene Steakarten auswählt](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)) mit einer Küchenschere senkrecht in das Bindegewebe in der Mitte des Ribeye-Steaks einstechen und 1-2 Schnitte machen. Das liegt daran, dass das „Ribeye“ (also dieses Bindegewebe) bei hoher Hitze stark schrumpft und das Steak verformt, sodass es nicht gleichmäßig gegart werden kann.
9. Bei einem Sirloin-Steak können Sie, wenn Sie das Fett am Rand nicht mögen, es vorsichtig mit einem Messer entfernen.
10. Anschließend das Steak mit Küchenpapier umwickeln und das gesamte anhaftende Wasser abtupfen, bis das Steak auf dem Schneidebrett beim Hochheben keine deutlichen Wasserflecken mehr hinterlässt.
11. ### Garen
12. Hinweis: Dieser Vorgang gilt für die Zubereitung eines 2-3 cm dicken Steaks mit einem Gargrad von medium rare bis medium. Wenn Sie einen anderen Gargrad bevorzugen, verlängern oder verkürzen Sie die erste Bratzeit um 20-30 %.
13. Den Herd auf hohe Hitze stellen (siehe Anhang zur Erklärung der Hitzestufen) und gleichzeitig Olivenöl in die Pfanne geben, die Pfanne 15-30 Sekunden erhitzen.
14. Das Steak würzen. Meersalz und schwarzen Pfeffer gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Steaks verteilen und mit der Hand einreiben und massieren, sodass die Salz- und Pfefferkörner möglichst in das Fleisch eindringen. Beachten Sie, dass das Steak nach dem Würzen **sofort in die Pfanne gegeben werden muss; es wird nicht empfohlen, das Steak vorher zu würzen**. Das liegt daran, dass das auf der Oberfläche verteilte Salz dem Rindfleisch Wasser entzieht, was das Garen beeinträchtigt und Aromen verloren gehen lässt.
15. Die Pfanne erhitzen, bis das Öl 6-8 Zehntel heiß ist (siehe [Tipps zur Beurteilung der Öltemperatur](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)), und das Steak langsam von nah nach fern in die Pfanne legen.
16. Wenn Sie Kartoffeln als Beilage verwenden, können Sie die Kartoffeln in eine Schüssel geben und 10 Minuten in der Mikrowelle erhitzen oder 3-5 Minuten in kochendem Wasser garen.
17. Eine Seite 1,5 Minuten braten (diese Zeit gilt für ein etwa 2-3 cm dickes Steak. Wenn Ihr Steak dünner ist, verkürzen Sie diese Zeit auf 1 Minute. Wenn Ihr Steak dicker ist, verlängern Sie diese Zeit auf 2-2,5 Minuten.)
18. Wenden und weitere 1,5 Minuten braten.
19. Bei Sirloin- und Filetsteaks müssen Sie das Steak mit Stäbchen oder einem Pfannenwender hochkant stellen und die Seite etwa 30 Sekunden braten.
20. Den Herd auf mittlere Hitze schalten und dann nacheinander **schnell** Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Mit dem Pfannenwender die Butter schnell in der Pfanne verteilen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den Knoblauch unter das Steak drücken, um das Aroma zu verstärken.
21. Die Pfanne **schräg auf den Herd stellen**, sodass das gesamte Öl auf eine Seite der Pfanne fließt.
22. Die Gewürze und den Knoblauch auf das Steak legen, mit einem Esslöffel das Öl aus der Pfanne aufnehmen und kontinuierlich über das Steak gießen. Diesen Vorgang 30 Sekunden lang durchführen, dann das Steak wenden und den Vorgang weitere 30 Sekunden wiederholen.
23. Sie können den aktuellen Gargrad daran erkennen, wie sich das Öl auf der Oberfläche des Steaks verhält. Wenn das Öl beim Übergießen Blasen wirft und seine Farbe nicht dunkelbraun wird, ist die Öltemperatur geeignet.
24. Wenn Ihr Steak nicht sauber abgetupft wurde oder mit einer nicht empfohlenen Methode aufgetaut wurde oder vorher mit Salz gewürzt wurde, entsteht zu diesem Zeitpunkt viel Wasser in der Pfanne, wodurch das Steak am Ende eher „gekocht“ wird und Aromen verliert.
25. Wenn auf der Oberfläche des Steaks viele Ölblasen entstehen und das Öl dunkelbraun wird, ist die Öltemperatur zu hoch. Sie müssen die Pfanne vom Herd nehmen, kurz warten und dann mit dem Übergießen fortfahren.
26. Das Steak herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie umwickeln und 5-10 Minuten warten. Dieser Vorgang (Ruhen genannt) dient dazu, das Steak mit seiner eigenen Wärme weiterzugaren und die Säfte einzuschließen.
27. Die Beilagen (Kartoffeln, Tomaten, Pilze) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
28. Das Steak herausnehmen und mit einem Messer in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden; nun können Sie den Gargrad des Rindfleischs erkennen.
29. Die Beilagen herausnehmen, anrichten und mit dem restlichen Öl aus der Pfanne oder Steaksauce (optional) beträufeln.