Sukiyaki (Gunma-Art mit Warishita)
Küche: Japanisch
Region: 群馬県
Portionen: 4人分
Sukiyaki (Gunma-Art mit Warishita) ist ein hausgemachtes Fleischgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (dünn geschnitten für Sukiyaki)
- 1 Stück Rindertalg
- 2–3 Shimonita-Lauch (oder japanische Lauchzwiebeln)
- 200 g Shirataki
- 1 Block gegrillter Tofu
- 6 frische Shiitake-Pilze
- 1/8 Kopf Chinakohl
- 1 Bund Shungiku (Speisechrysantheme)
- 4 Eier
- [Warishita] 100 ml Sojasauce
- [Warishita] 100 ml Mirin
- [Warishita] 50 ml Sake
- [Warishita] 3 EL Zucker
- [Warishita] 100 ml Wasser
Zubereitung
- [Warishita] Alle Zutaten für das Warishita in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sich der Zucker gelöst hat und es einmal aufkocht, vom Herd nehmen.
- Den Shimonita-Lauch schräg in 2 cm breite Stücke schneiden; dicker Lauch wird beim Garen zart und süß. Bei den Shiitake die Stielenden entfernen und die Hüte dekorativ einschneiden, den Chinakohl schräg in Stücke schneiden, beim Shungiku die harten Stiele entfernen und halbieren.
- Die Shirataki 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um den Eigengeruch zu entfernen, und in mundgerechte Längen schneiden. Den Tofu in 8 Stücke schneiden.
- Die Sukiyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Talg darin schmelzen, dabei die ganze Fläche einreiben. Den Lauch mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und anbräunen.
- Einige Scheiben Rindfleisch ausbreiten, etwas Warishita darübergeben und kurz anbraten. Sobald das Fleisch die Farbe wechselt, durch verquirltes Ei ziehen und den ersten Bissen genießen.
- Das restliche Warishita angießen und Tofu, Shirataki, Shiitake und Chinakohl hübsch in die Pfanne legen. Die Shirataki vom Fleisch fernhalten, damit es nicht zäh wird.
- Wenn es kocht, auf mittlere bis schwache Hitze schalten und alles, was gar ist, in verquirltes Ei getunkt essen. Shungiku erst kurz vor dem Essen zugeben, Fleisch immer nur portionsweise nachlegen. Wird der Sud zu stark eingekocht, mit Wasser oder Warishita nachregulieren.
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Hinweise
Die erste Scheibe als Yaki-suki zubereiten: nur mit Warishita überzogen angebraten. So entfaltet sich das Fleischaroma und man erlebt den Kern des Sukiyaki.
Ein Bestandteil der Shirataki soll Rindfleisch zäh machen. Der Trick: Fleisch und Shirataki in der Pfanne getrennt halten.
Shimonita-Lauch hat im Winter Saison – dick, zart und beim Garen erstaunlich süß. Ersatzweise dicke japanische Lauchzwiebeln nehmen.
Gekochte Udon in das übrige Warishita mit den Resten geben und köcheln lassen – ein perfekter Abschluss am nächsten Tag.
Herkunft und Geschichte
Sukiyaki ist ein Eintopfgericht aus Rindfleisch, Lauch, Tofu, Shirataki und mehr, das in süß-würzigem Warishita gegart und in verquirltes Ei getunkt wird – eines der klassischen Festessen Japans.
Die Präfektur Gunma ist dafür bekannt, alle Sukiyaki-Zutaten aus eigener Erzeugung liefern zu können – eine Präfektur mit „100 % Sukiyaki-Selbstversorgung“. Neben Jōshū-Rind, einer der ersten japanischen Rindfleischmarken, die in die EU exportiert wurden, und dem dicken, süßen Shimonita-Lauch, einer Spezialität aus Shimonita im Landkreis Kanra, erzeugt Gunma landesweit am meisten Konjak, den Rohstoff der Shirataki. Auch bei Chinakohl, Shungiku und frischen Shiitake gehört sie zu den führenden Anbaugebieten.
Um Sukiyaki als Gericht bekannt zu machen, das all diese Gaben auf einmal schmecken lässt, gab es in der Präfektur Aktionen zum Mitmachen, etwa Wettbewerbe um Ideen für Sukiyaki-Bentos oder um Fotos von Familien rund um den Sukiyaki-Topf. Üblich ist das Garen in Warishita nach Kantō-Art, doch manche Lokale übernehmen den Kansai-Stil, bei dem das Fleisch zuerst angebraten wird – es gibt viele Arten, es zu genießen.