Taiwanischer geschmorter Schweinefleisch-Reis (Lu Rou Fan)

Zutaten

• Schalotten (Feuerzwiebeln)
• Schweinebauch mit Haut (kann durch Schweinehackfleisch ersetzt werden)
• Eier (optional)
• Speiseöl
• Helle Sojasauce
• Reiswein (kann durch Kochwein ersetzt werden)
• Knoblauch
• Lorbeerblätter
• Sternanis
• Kristallzucker
• Weißer Pfeffer
• Fünf-Gewürze-Pulver (optional)
• Reis

Zubereitung

1. Schweinebauch mit Haut in feine Streifen von 0,7 cm (Länge) × 0,7 cm (Breite) × 2,5 cm (Höhe) schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch fein hacken und beiseitestellen.
3. Eier hart kochen, schälen und die Eiweiße mit einem Messer einritzen (damit sie besser durchziehen), beiseitestellen.
4. Bei **großer Hitze** eine Pfanne erhitzen, 15 ml Speiseöl hineingeben und den Pfannenboden damit benetzen.
5. Das Öl verhindert, dass der Schweinebauch beim Hineingeben anhaftet. 5 Sekunden warten, damit die Öltemperatur etwas steigt.
6. Die Schweinebauchstreifen hineingeben und anbraten, bis das Fleisch leicht weiß wird, dann 10 ml Reiswein am Pfannenrand entlang eingießen. Weiter braten, bis der Schweinebauch kein Fett mehr abgibt.
7. Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben und 1 Minute braten, bis das Ölzwiebel-Aroma entsteht.
8. Die gehackten Schalotten in die Pfanne geben und 30 Sekunden braten.
9. Das Schweinefleisch zur Seite schieben, Kristallzucker hineingeben und erhitzen, bis er schmilzt, Blasen bildet und zu Karamell wird, dann das Schweinefleisch unterrühren, sodass das Karamell gleichmäßig haftet.
10. Helle Sojasauce hinzufügen und das Aroma herausbraten.
11. 25 ml Reiswein ablöschen, Wasser bis über das Schweinefleisch angießen, weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Lorbeerblätter und die gekochten Eier hinzufügen. Nach dem Aufkochen auf kleine Hitze reduzieren und 1 Stunde schmoren.
12. Hinweis: Der Salzgehalt von Sojasauce ist unterschiedlich. Beim Schmoren unbedingt abschmecken – ist es zu süß, Sojasauce nachgeben; ist es zu salzig, mit etwas Zucker oder Wasser ausgleichen.
13. Während des Schmorens bei kleiner Hitze alle 15 Minuten umrühren und kontrollieren, um Anhaften zu verhindern.
14. Falls es zu trocken wird, 100 ml klares Wasser nachgießen und weiter schmoren.
15. Nach 1 Stunde die Hitze auf große Stufe erhöhen und die Sauce einkochen, bis sie dickflüssig ist und eine glänzende bernsteinfarbene Farbe hat – fertig.
16. Nach dem Schmoren eine Schüssel Reis nehmen, das weich geschmorte Schweinefleisch über den Reis geben, die geschmorten Eier dazulegen und genießen.