Tengzhou Gemüse-Jianbing

Zutaten

• Weizenmehl-Jianbing (handelsübliche Shandong-Jianbing oder selbst gemacht)
• Chinakohl
• Glasnudeln (getrocknet)
• Tofu
• Karotte
• Schnittlauch (optional)
• Ei
• Wiener Würstchen (optional)
• Speiseöl
• Speisesalz
• Glutamat (optional)
• Kreuzkümmelpulver
• Chilipulver (optional)
• Schwarzpfefferpulver
• Gusseiserne Flachpfanne (Aozi) oder beschichtete flache Pfanne (Durchmesser mindestens 28 cm)

Zubereitung

1. Glasnudeln in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind, herausnehmen, abtropfen lassen, in Stücke von höchstens 5 cm Länge schneiden und beiseitestellen.
2. Chinakohl waschen und in feine Streifen von höchstens 1 cm Breite schneiden; Karotte schälen und in feine Streifen von höchstens 1 cm Breite schneiden; Tofu in kleine Würfel von höchstens 1 cm Kantenlänge schneiden; Schnittlauch waschen und in Stücke von höchstens 1 cm Länge schneiden. Alles in eine Rührschüssel geben.
3. In die Rührschüssel nacheinander 15 ml Speiseöl, 2 g Speisesalz, 1 g Glutamat, 2 g Kreuzkümmelpulver, 1 g Schwarzpfefferpulver und 2 g Chilipulver geben und mit Essstäbchen gleichmäßig verrühren, sodass die Gemüseoberflächen gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind, beiseitestellen.
4. Eine flache Pfanne (oder ein Aozi) bei mittlerer Hitze vorheizen, 5 ml Speiseöl hineingeben und die Pfanne schwenken, sodass das Öl die Pfannenfläche bedeckt. Ein Ei hineinschlagen, mit dem Pfannenwender Eigelb und Eiweiß verquirlen und zu einem runden dünnen Omelett ausstreichen, das etwas kleiner als der Jianbing ist.
5. 1 Jianbing flach auf das Omelett legen, sodass das Omelett am Jianbing haftet, den Jianbing zusammen mit dem Omelett wenden (Omelett nach oben) und auf kleine Hitze schalten, beiseitestellen.
6. Das angerührte Gemüse gleichmäßig auf der Oberfläche des Jianbing (mit dem Omelett nach oben) verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen, damit beim Falten nichts herausfällt.
7. Den 2. Jianbing über das Gemüse legen und mit dem Pfannenwender leicht andrücken, sodass die beiden Jianbing-Schichten aneinanderhaften.
8. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 2 Minuten erhitzen, bis die Unterseite leicht gelb ist, den gesamten Gemüse-Jianbing mit dem Pfannenwender wenden und weitere 2 Minuten erhitzen, bis auch die andere Seite leicht gelb und ölig glänzend ist.
9. Auf kleinste Hitze schalten und weitere 1 Minute erhitzen, bis beide Seiten goldbraun und das Gemüse gar ist (mit Essstäbchen in die Mitte stechen, um sicherzustellen, dass kein Widerstand von rohem Gemüse mehr vorhanden ist).
10. Den Herd ausschalten, den Gemüse-Jianbing von beiden Seiten zur Mitte hin zu einem etwa 10 cm breiten Rechteck falten, mit dem Pfannenwender oder einem Messer in der Mitte halbieren und auf einen Teller geben.