Tomaten-Ei-Nudeln

Zutaten

• Nudeln oder frische Nudeln
• 1 Tomate
• Salz
• Eier
• Frühlingszwiebeln
• Sojasauce, Austernsauce oder Hühnerbrühe
• Weißer Zucker (neutralisiert die Säure der Tomaten, wenn die Tomaten nicht sauer sind, weglassen)
• Grüne Paprika (keine Chili)
• Sesamöl

Zubereitung

1. ### Vorbereitung der Zutaten
2. Die Vorbereitung der Zutaten ist wichtig. Egal welches Gericht man kocht, wenn man die Zutaten im Voraus vorbereitet, gerät man während des Kochens nicht in Panik und der Kochprozess ist angenehm. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum es in der Küche eine separate Position für die Zutatenvorbereitung gibt.
3. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
4. Tomaten in Stücke schneiden. Wenn Sie nicht sicher sind, wie man schneidet, empfehlen wir, zuerst online zu suchen.
5. Grüne Paprika in Rauten schneiden.
6. Rohe Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Wenn die Eier einen leichten Geruch haben, können Sie 2 g weißen Essig hinzufügen, um den Geruch zu entfernen.
7. ### Vorbereitung der Eier
8. Den Topf erhitzen und 15–20 g Speiseöl hineingeben. Damit die Eier zart und glatt werden, braucht man etwas mehr Öl. Gleichzeitig bleibt etwas Öl für das spätere Anbraten der Tomaten übrig.
9. Wenn das Öl etwa 70 % heiß ist (die Handfläche etwa 10 cm entfernt, man spürt die Hitze), die Eiermasse hineingeben und schnell verrühren.
10. Die Eier stocken lassen, bis keine flüssige Eiermasse mehr vorhanden ist, dann in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen. Etwas Öl im Topf lassen.
11. > Für die Eier habe ich kein Foto gemacht, stattdessen ein Bild aus dem Internet verwendet.
12. ### Zubereitung der Tomaten-Ei-Sauce
13. Im Topf etwas Öl lassen, dann zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch anbraten, bis sie duften.
14. Tomatenstücke und grüne Paprika hinzufügen und anbraten, bis die Tomaten etwas Saft abgeben.
15. Nun schnell 5 g Sojasauce und 2 g weißen Zucker hinzufügen.
16. Einige Sekunden weiterrühren, dann eine Schüssel Wasser hinzufügen (gerade so viel, dass die Tomaten fast bedeckt sind).
17. Zum Kochen bringen, dann die gebratenen Eier hinzufügen und 5 g Austernsauce oder 2 g Hühnerbrühe für den Geschmack hinzufügen.
18. Bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen. Dabei umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwas Frühlingszwiebelgrün (der restliche grüne Teil) und Sesamöl (optional) hinzufügen. Die Sauce ist fertig.
19. ### Nudeln kochen
20. Den Topf nicht auswaschen, direkt 500 ml Wasser hinzufügen.
21. Zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen. Wenn die Nudeln weich sind, 100 ml Wasser hinzufügen.
22. Erneut zum Kochen bringen. Wenn die Nudeln schwimmen, wieder 100 ml Wasser hinzufügen.
23. Zum Kochen bringen und prüfen, ob die Nudeln an den Seiten transparent sind. Wenn ja, sind sie gar.
24. Die Nudeln in die Schüssel mit der Sauce geben und vermischen. Fertig!