Trocken gebratenes Hähnchen

Zutaten

• Hähnchenschenkel
• Kartoffeln
• grüne Paprika
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• helle Sojasauce
• dunkle Sojasauce
• Kochwein
• Speisestärke
• Pixian-Doubanjiang mit rotem Chiliöl (Achtung: nicht die braungelbe Doubanjiang-Art)
• Zucker
• zerstoßene Sichuanpfefferkörner

Zubereitung

1. Hähnchenschenkel entbeinen (diesen Schritt überspringen, wenn Hähnchenschenkelsteaks verwendet werden), das Hähnchenfleisch mit der Rückseite eines Messers klopfen und in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Zum Hähnchenfleisch Salz, Hühnerbrühe-Pulver (optional), Pfeffer, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kochwein geben, kräftig durchmischen, bis es klebrig ist, dann Speisestärke unterrühren, Speiseöl hinzufügen, um ein Verkleben zu verhindern, und 30 Minuten marinieren.
3. Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, 5 Minuten in kochendem Wasser garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen, um ein Spritzen beim Frittieren zu verhindern.
4. Grüne Paprika entkernen, in 2 cm kleine Stücke schneiden und in einem Sieb beiseitelegen.
5. In den Wok reichlich Öl geben (je nach Form des Woks, sodass die Zutaten bedeckt sind), auf 180 °C erhitzen, die Kartoffelwürfel hineingeben und 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen.
6. Wenn die Öltemperatur wieder 180 °C erreicht, die Hähnchenstücke hineingeben und 2 Minuten frittieren, dann herausnehmen.
7. Wenn die Öltemperatur wieder 180 °C erreicht, die Hähnchenstücke erneut hineingeben und 1 Minute frittieren, dann herausnehmen.
8. Wenn die Öltemperatur wieder 180 °C erreicht, die Kartoffelwürfel erneut hineingeben und 1 Minute frittieren, dann das Öl und die Kartoffelwürfel durch ein Sieb abgießen, sodass die grünen Paprikastücke auf dem Sieb kurz gegart werden.
9. In den Wok 5 ml Speiseöl geben, bei kleiner Hitze die Knoblauchzehen anbraten, bis sie gelblich sind, das Doubanjiang mit rotem Chiliöl hinzufügen und anbraten, bis es duftet, den Zucker hinzufügen und schmelzen lassen, die zerstoßenen Sichuanpfefferkörner hinzufügen, 40 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
10. Die frittierten Hähnchenstücke, Kartoffelwürfel und grünen Paprikastücke hinzufügen, gleichmäßig vermengen und aus dem Wok nehmen.