Wassergekochter Fisch
Wassergekochter Fisch ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Wassergekochter Fisch ist ein klassisches Sichuan-Gericht, das scharf, betäubend. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Pangasiusfilet
- Gemüse (z.B. Kartoffelscheiben/Sojasprossen/Blumenkohl/Salat/...)
- Rote Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
- Sichuan-Pfefferöl (Tengjiao-Öl)
- Rapsöl
- Weißer Pfeffer
- Knoblauchzehen
- Salz
- Zucker
- Messbecher
- Küchenwaage (optional)
- Große Edelstahlschüssel
Zubereitung
- Vorbereitung: Wenn das Pangasiusfilet aus dem Gefrierschrank kommt, muss es 5 Stunden bei Raumtemperatur auftauen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
- In Scheiben schneiden: Das Pangasiusfilet in dünne Scheiben von etwa 5 cm Länge und 3 cm Breite schneiden.
- [Marinieren](../../tips/learn/学习腌.md): Die geschnittenen Pangasiusfilets in eine große Edelstahlschüssel geben.
- 30 g Bohnenpaste, 3 g Salz, 10 ml Sichuan-Pfefferöl, 3 g weißen Pfeffer hinzufügen.
- Mit den Händen vermischen und anschließend 5 ml Rapsöl hinzufügen, um den Geschmack einzuschließen.
- Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit der Geschmack eindringt.
- Gemüse vorbereiten: Knoblauch fein hacken. Am Beispiel von 300 g Blumenkohl und 200 g Salat: Blumenkohl und Salat waschen.
- Blanchieren und Anbraten: Blumenkohl [in kochendem Wasser blanchieren](../../tips/learn/学习焯水.md) und beiseitestellen; Salat waschen, abtropfen lassen und ohne Öl anbraten, beiseitestellen.
- Bohnenpaste anbraten: Heiße Pfanne mit kaltem Öl (20 ml Rapsöl), 10 g Bohnenpaste, 10 g fermentierte schwarze Bohnen (optional), gehackten Knoblauch hinzufügen und bei **mittlerer Hitze** langsam anbraten.
- Fischscheiben pochieren: 150 ml heißes Wasser hinzufügen. Sobald das Wasser schnell kocht, die marinierten Fischscheiben hinzufügen, vorsichtig umrühren, damit sie sich im Wasser verteilen. 2 g Salz und 2 g Zucker zum Würzen hinzufügen (die Salzmenge kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden). Sobald das Wasser erneut kocht, kann es auf einen Teller gegeben werden.
- Anrichten: Zuerst das gegarte Gemüse in eine große Schüssel geben, dann die heißen Fischscheiben auf das Gemüse legen und mit der restlichen heißen Brühe aus der Pfanne übergießen!
Hinweise
Wassergekochter Fisch ist ein klassisches Sichuan-Gericht, das scharf, betäubend, aromatisch und mit zartem Fischfleisch überzeugt. Pangasius ist reich an hochwertigem Protein und fettarm, in Kombination mit saisonalem Gemüse ist es ausgewogen. Die Zubereitung ist mittelschwer und eine gewisse Herausforderung für Anfänger, aber mit Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es. Die geschätzte Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 248 kcal
Berechnung:
Die folgenden Mengen sind für 3 bis 5 Personen geeignet.
- Pangasius 500 g
- Gemüse (z.B. Kartoffelscheiben/Sojasprossen/Blumenkohl/Salat/...) kann unterschiedlich kombiniert werden, empfohlenes Gesamtgewicht 300 g bis 500 g
- Rote Chili-Bohnenpaste 40 g (wenn Sie es schärfer mögen und mehr rotes Öl möchten, 10 bis 20 g mehr)
- Fermentierte schwarze Bohnen 10 g (optional)
- Sichuan-Pfefferöl 10 ml
- Rapsöl 25 ml
- Weißer Pfeffer 3 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Salz 5 g
- Zucker 2 g
- Die Gemüsekombination und -menge für die Unterlage kann frei gewählt werden, aber beachten Sie die Eigenschaften der einzelnen Gemüsesorten. Wenn Sie beispielsweise Kartoffeln verwenden, müssen die Kartoffelscheiben/-stücke gekocht werden (mit Stäbchen einstechen, um die Garheit zu prüfen).
- Die Menge an roter Chili-Bohnenpaste (Schärfe) und Salz kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
- Beim Schneiden der Fischfilets können Sie zuerst senkrecht zur Längsrichtung 5 cm große Stücke schneiden und diese dann um 90 Grad drehen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
- Beim [Marinieren](../../tips/learn/学习腌.md) nicht zu fest drücken.
- [How to Fillet a Fish 怎样给鱼剔骨](https://www.youtube.com/watch?v=uXSgGtMkgro)
### Referenzen
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