Wassergekochtes Schweinefleisch (Shuizhu Roupian)

Zutaten

• Schweinelende
• Speisesalz
• Pfeffer
• Helle Sojasauce
• Kochwein
• Eiweiß
• Kartoffelstärke
• Pflanzenöl
• Sojasprossen
• Fengwei (Blätter der Chrysanthemenblätter)
• Sellerie
• Knoblauchsprossen
• Knoblauch
• Ingwer
• Rote eingelegte Paprika
• Grüner Sichuanpfeffer
• Getrocknete Chilischoten
• Rote Chili-Bohnenpaste
• Hühnerbrühpulver
• Weißer Zucker
• Frühlingszwiebeln
• Rapsöl

Zubereitung

1. Die Lende in kleine Stücke schneiden und dann in 2 mm dünne Scheiben schneiden (je nach gewünschter Konsistenz anpassen). In eine Schüssel geben, mit klarem Wasser zweimal waschen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen. Herausnehmen, das Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
2. In die Schüssel 1,5 g Speisesalz, 1 g Pfeffer, 5 g helle Sojasauce, 3 g Kochwein geben und 2 Minuten lang in eine Richtung rühren, damit das Fleisch den Geschmack aufnimmt.
3. In einer anderen Schüssel ein Eiweiß und 7 g Kartoffelstärke geben und in eine Richtung glatt rühren. Zum Fleisch geben.
4. Erneut in eine Richtung glatt rühren (auf der Fleischoberfläche bildet sich ein Gleitfilm, der das Fleisch zarter macht).
5. Zum Schluss 30 g Pflanzenöl hinzufügen und leicht verrühren (um ein Verkleben der Fleischscheiben zu verhindern).
6. 100 g Sojasprossen, 1 Fengwei (in kleine Streifen geschnitten), 3 Selleriestangen in kleine Abschnitte schneiden, 2 Knoblauchsprossen zerdrücken und in kleine Abschnitte schneiden.
7. 20 g Knoblauch hacken, ein kleines Stück Ingwer hacken, 20 g rote eingelegte Paprika hacken.
8. 15 g kleine scharfe getrocknete Chilischoten, 3 g grüner Sichuanpfeffer. In einem Topf Öl erhitzen und den Topf ausschwenken. Wenn das Öl etwas heiß ist, das überschüssige Öl abgießen und 50 g Bodenöl zurücklassen. Getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer hineingeben und bei kleiner Hitze anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen (die Farbe sollte sich nur schwarz verfärben). Herausnehmen und auf einem Schneidebrett fein hacken.
9. Den Topf erhitzen, 100 g Pflanzenöl auf 60 % Hitze erhitzen, 2 g grünen Sichuanpfeffer und getrocknete Chilischoten hineingeben und anbraten, bis sie duften. Das Gemüse hineingeben, 1 g Speisesalz hinzufügen und anbraten, bis es gar ist. In eine Schüssel geben und als Unterlage beiseite stellen.
10. Den Topf sauber machen, 150 g Pflanzenöl auf 60 % Hitze erhitzen, den vorbereiteten Ingwer, Knoblauch und rote eingelegte Paprika hineingeben und anbraten, bis sie duften. Dann 10 g Bohnenpaste hinzufügen und bei kleiner Hitze anbraten, bis sie duftet und rotes Öl austritt.
11. 800 ml klares Wasser hinzufügen (je nach Bedarf), bei großer Hitze zum Kochen bringen, auf kleine Hitze reduzieren und würzen. 2,5 g Speisesalz, 1,5 g Hühnerbrühpulver, 1 g weißen Zucker zur Geschmacksverstärkung, 1 g Pfeffer, 5 g Wasserstärke (je nach Bedarf) hinzufügen, um die Brühe etwas einzudicken.
12. Wenn die Brühe kocht, bei kleiner Hitze die marinierten Fleischscheiben einzeln hineingeben, dann bei mittlerer Hitze das Fleisch gar ziehen. Mit einem Pfannenwender leicht schieben, um ein Verkleben zu vermeiden. Wenn die Brühe aufkocht und das Fleisch gar ist, herausnehmen und auf das Gemüse in der Schüssel legen. Dann die ursprüngliche Brühe darübergießen (nicht über das Gericht hinaus).
13. Gleichmäßig gehackte Chilischoten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln über die Schüssel streuen.
14. Den Topf sauber machen, 200 g Rapsöl auf 70 % Hitze erhitzen, dann auf einmal gleichmäßig über das Fleisch in der Schüssel gießen (auf Sicherheit achten). Fertig, köstlich.