Xiangqi Mifu-Ente
Xiangqi Mifu-Ente ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Traditionelles Spezialgericht aus der Region Liangqi in Hunan. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Ente (muss frisch geschlachtet sein)
- Klebreismehl
- Reismehl
- Dampffleischmehl
- Feines Chilipulver (nach Belieben hinzufügen, wenn scharf gewünscht)
- Weißer Pfeffer
- Schweinebauch (optional)
- Ingwer und Knoblauch
- Salz
- Speiseöl
- Kochendes Wasser
Zubereitung
- Klebreismehl, Reismehl, Dampffleischmehl, feines Chilipulver, 5 g Salz und weißen Pfeffer zusammen in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die Ente vom freundlichen Metzger in dämpfbare Stücke hacken lassen, den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen, den Schweinebauch in Scheiben schneiden.
- In einem heißen Topf mit kaltem Öl den Schweinebauch anbraten, bis Fett austritt, dann Speiseöl hinzufügen und erhitzen, die Ente hineingeben und anbraten.
- Die Ente anbraten, bis die Haut gebräunt und die Farbe verändert ist, dann Ingwer, Knoblauch und Salz hinzufügen und weiterbraten, bis es duftet.
- Die Hitze reduzieren, das Mehl hinzufügen und unter Rühren anbraten, sodass das Entenfleisch gleichmäßig mit dem Mehl bedeckt ist. Kochendes Wasser hinzufügen, in kleinen Mengen und mehrmals, dabei ständig rühren.
- Das Entenfleisch und das Mehl unter Rühren braten, bis es feucht aussieht, dann in eine Schüssel geben und in einem Schnellkochtopf mit Wasser 20–25 Minuten dämpfen.
- Vor dem Servieren mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen und genießen.
Hinweise
Traditionelles Spezialgericht aus der Region Liangqi in Hunan. Das Entenfleisch wird nach dem Anbraten mit einer Mehlmischung umhüllt und gedämpft. Die Textur ist weich und klebrig, salzig und aromatisch, mit einem langen Nachgeschmack. Entenfleisch ist reich an hochwertigem Protein und B-Vitaminen, kombiniert mit Reis-Mehl liefert es Energie und ist ausgewogen. Die Zubereitung erfordert zuerst Anbraten, dann Dämpfen im Schnellkochtopf, etwas anspruchsvoll, geeignet für Fortgeschrittene. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 Stunde; bei Verwendung einer alten Ente verlängert sich die Dämpfzeit.
Geschätzte Schwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1332 kcal
Gruppe: Xiangqi Mifu-Ente
Berechnung:
Für 3-4 Personen
- Ente: 1000 g
- Klebreismehl: 100 g
- Reismehl: 300 g
- Dampffleischmehl: 50 g
- Feines Chilipulver: 50 g
- Weißer Pfeffer: 5 g
- Schweinebauch: 50 g
- Ingwer und Knoblauch: 20 g
- Salz: 10 g
- Speiseöl: 10 g
- Kochendes Wasser: 100 g
Dies ist ein Heimatgericht.
Die Entensorte ist beliebig; hier wurde eine Wasserente für 24 gekauft.
20 Minuten dämpfen; bei einer alten Ente über eine Stunde dämpfen.
Im ersten Schritt ist Reismehl das Hauptmehl, Klebreismehl sorgt für die weiche, klebrige Textur, Dampffleischmehl fügt Fünf-Gewürz-Geschmack hinzu, Chilipulver und Pfeffer sorgen für komplexe Aromen.
Wichtige Schritte zur Referenz:
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