Xinjiang Dapanji (Große Platte Hähnchen)

Zutaten

• Sichuanpfeffer, Lorbeerblätter, Gewürznelken, getrocknete Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln
• Öl, Salz, helle Sojasauce, Austernsauce, Kochwein (kann durch Bier ersetzt werden), Zucker
• Hähnchenfleisch (am besten Hähnchenschenkel), Kartoffeln, Paprika und Spitzpaprika (optional, aber für die Farbe schöner)

Zubereitung

1. Das Fleisch zuerst in Stücke hacken, in Wasser mit Salz 5 Minuten einweichen, um Blutwasser zu entfernen und den Geruch zu nehmen, dann abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili, Kartoffeln usw. waschen, Kartoffeln schälen.
3. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, Paprika und Spitzpaprika in Stücke schneiden.
4. Die Kartoffeln in unregelmäßige Stücke schneiden (Rolllandkartoffeln), d.h. nach jedem Schnitt die Kartoffel drehen, ein Stück sollte etwa 4 cm x 4 cm groß sein.
5. Zucker karamellisieren: Zuerst Öl in den Topf geben, dann weißen Zucker hinzufügen, mit dem Pfannenwender hin und her rühren, den Zucker schmelzen und goldbraun werden lassen. Dann das abgetropfte Hähnchenfleisch in den Topf geben und anbraten, um es zu färben.
6. Sichuanpfeffer, Lorbeerblätter, Gewürznelken, getrocknete Chili usw. hinzufügen und anbraten.
7. 5 g Salz, 7 ml helle Sojasauce, 10 g Austernsauce, 100 g Kochwein hinzufügen, 1 Liter Wasser eingießen. Der Kochwein kann durch Bier ersetzt werden.
8. Auf mittlere Hitze stellen, das Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen, damit die Aromen einziehen.
9. Wenn das Wasser so weit reduziert ist, dass das Hähnchenfleisch fast sichtbar ist, die Kartoffeln auf die Oberfläche legen: Die Kartoffeln nicht umrühren, sondern nur auf der Oberfläche verteilen, sonst kleben sie am Boden fest. Weiter mit Deckel köcheln lassen. Nach einer Weile Frühlingszwiebeln, Paprika und Spitzpaprika hinzufügen und weiter köcheln lassen.
10. Wenn die Sauce fast eingekocht ist, vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln die Sauce aufnehmen. Zum Schluss den Herd ausschalten und anrichten.
11. **Hinweis: Dieses Gericht kann mit Nudeln gegessen werden. Kaufen Sie dicke Nudelteigstücke, drücken Sie sie flach und ziehen Sie sie mit der Hand zu breiten Nudeln. Es müssen unbedingt breite Nudeln sein. Nach dem Kochen können sie in das Dapanji gegeben und mit der Sauce vermischt werden – schmeckt hervorragend!**