Yakisoba mit Sauce

Name: Yakisoba mit Sauce
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Gedämpfte Yakisoba-Nudeln 2 Packungen (300 g); Dünn geschnittener Schweinebauch 120 g; Weißkohl 2 Blätter (120 g); Zwiebel 1/4 (50 g); Karotte 1/4 (40 g); Sojasprossen 1/2 Beutel (100 g); Neutrales Öl 1½ EL; Sake (oder Wasser) 2 EL; Salz und schwarzer Pfeffer je eine Prise; [Sauce] Worcestersauce 2 EL; [Sauce] Japanische mittelstarke Sauce (chuuno) 2 EL; [Sauce] Austernsauce 1 TL; Aonori (grüne Nori-Flocken) nach Bedarf; Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer) nach Bedarf; Katsuobushi (Bonitoflocken) nach Wunsch

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 日本各地

Portionen: 2人分

Yakisoba mit Sauce ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Zutaten

Gedämpfte Yakisoba-Nudeln 2 Packungen (300 g)
Dünn geschnittener Schweinebauch 120 g
Weißkohl 2 Blätter (120 g)
Zwiebel 1/4 (50 g)
Karotte 1/4 (40 g)
Sojasprossen 1/2 Beutel (100 g)
Neutrales Öl 1½ EL
Sake (oder Wasser) 2 EL
Salz und schwarzer Pfeffer je eine Prise
[Sauce] Worcestersauce 2 EL
[Sauce] Japanische mittelstarke Sauce (chuuno) 2 EL
[Sauce] Austernsauce 1 TL
Aonori (grüne Nori-Flocken) nach Bedarf
Beni Shoga (roter eingelegter Ingwer) nach Bedarf
Katsuobushi (Bonitoflocken) nach Wunsch

Zubereitung

Schweinefleisch in 4-cm-Streifen schneiden. Kohlstrunk in dünne Keile, Blätter in 3-cm-Quadrate schneiden. Zwiebel in 5-mm-Scheiben, Karotte in kurze Stifte schneiden. Sauce in einer kleinen Schale mischen.
Eine Ecke der Nudelpackung einschneiden, 1 Min. bei 600 W mikrowellen und von Hand lockern, damit die Stränge beim Braten nicht reißen.
½ EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Nudeln ausbreiten und ca. 2 Min. unberührt braten. Wenn gebräunt, wenden, 1 Min. weiterbraten und herausnehmen.
Restliches Öl zugeben und Schweinefleisch ausbreiten. Wenn Fett austritt und die Farbe wechselt, leicht salzen und pfeffern; dann Karotte, Zwiebel und Kohlstrunk in dieser Reihenfolge anbraten.
Kohlblätter und Sprossen kurz mitbraten und Nudeln zurückgeben. Sake darübergeben und unter Auflockern vermengen.
Sauce zugießen und ca. 1 Min. bei mittelhoher Hitze unterrühren, bis alles überzogen ist. Wenn die Sauce leicht ansetzt und duftet, fertig.
Anrichten, mit Aonori und Katsuobushi bestreuen und Beni Shoga dazu geben.

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Hinweise

Nudeln zuerst anbraten: Die Oberfläche wird aromatisch und wird mit Sauce nicht wässrig.

Sauce am Pfannenrand eingießen, damit sie kurz anbrennt und Aroma freisetzt — wie am Straßenstand.

Mit Spiegelei oder einem dünnen Mayonnaise-Zickzack darüber ist auch beliebt.

Meeresfrüchte-Mix, Tintenfisch oder Chikuwa aus dem Kühlschrank sind einfache Varianten.

Herkunft und Geschichte

Sauce-Yakisoba brät gedämpfte chinesische Weizennudeln mit Fleisch und Kohl und würzt sie mit Worcester-artiger Sauce. Trotz des Namens „Soba“ ist es kein Buchweizen, sondern Weizennudeln — eine japanische Abwandlung des chinesischen Chow Mein zum Sauce-Geschmack.

Worcestersauce verbreitete sich in Japan von der Meiji- bis zur Taisho-Zeit. Von der Vorkriegs- zur Nachkriegszeit wurde Yakisoba in Süßwarenläden, Okonomiyaki-Läden und Festständen als billiger, sättigender Imbiss populär.

Heute ist es ein Klassiker des Hausmittagessens und Pflicht an Festivalständen. Regionale Varianten — Fujinomiya in Shizuoka, Yokote in Akita, Ota in Gunma — unterscheiden sich in Nudel, Belag und Sauce und sind sehr beliebt.