Yangshuo Bierfisch

Yangshuo Bierfisch

Yangshuo Bierfisch ist ein hausgemachtes Meeresfrüchtegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Yangshuo Bierfisch ist ein lokales berühmtes Gericht aus Yangshuo in Guangxi. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Schlangenkopf-Fisch oder Karpfen (ca. 750 g, vom Händler ausnehmen lassen, aber **Fischschuppen nicht abschuppen**)
  • Li-Quan-Bier (eine Flasche, ca. 330 ml, lokales Bier aus Guilin, am authentischsten)
  • Tomaten (2 Stück)
  • Grüne Paprika (2 Stück)
  • Rote Paprika (1 Stück)
  • Knoblauch (5-6 Zehen)
  • Ingwer (1 Stück)
  • Frühlingszwiebeln (2 Stängel)
  • Guilin-Chili-Paste
  • Kochwein
  • Helle Sojasauce
  • Dunkle Sojasauce
  • Weißer Zucker
  • Speisesalz
  • Speiseöl

Zubereitung

  1. Den Fisch ausnehmen, die Schuppen behalten, gründlich waschen, vom Bauch aus in zwei Hälften aufschneiden (am Rücken zusammenhängend), mit 15 ml Kochwein, Ingwerscheiben und 3 g Salz 15 Minuten marinieren.
  2. Tomaten in Stücke schneiden, grüne und rote Paprika in Stücke schneiden, Knoblauch zerdrücken, Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden (weiße und grüne Teile trennen).
  3. Den Topfboden mit Ingwerscheiben abreiben, nach dem Erhitzen des Topfes 30 ml Speiseöl hineingeben, nach dem Erhitzen des Öls den Fisch hineinlegen (Fischhaut nach unten), anbraten, bis beide Seiten goldbraun und die Fischschuppen knusprig sind, herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Das restliche Öl im Topf lassen, die weißen Frühlingszwiebelteile, Ingwerscheiben und Knoblauchzehen hineingeben und anbraten, bis sie duften.
  5. 15 g Guilin-Chili-Paste hinzufügen und anbraten, bis rotes Öl austritt.
  6. Die Tomatenstücke hineingeben und unter Rühren anbraten, bis die Tomaten Saft abgeben und weich sind.
  7. Die ganze Flasche Bier hineingießen, 15 ml helle Sojasauce, 5 ml dunkle Sojasauce, 5 g weißen Zucker und 5 g Salz hinzufügen, gleichmäßig verrühren.
  8. Den gebratenen Fisch hineinlegen, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere bis kleine Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 15-20 Minuten schmoren.
  9. Den Deckel abnehmen, die grünen und roten Paprikastücke hineingeben und weitere 3-5 Minuten kochen.
  10. Bei starker Hitze die Sauce einkochen, bis sie dickflüssig ist, die grünen Frühlingszwiebelteile darüberstreuen, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten.

Hinweise

Yangshuo Bierfisch ist ein lokales berühmtes Gericht aus Yangshuo in Guangxi. Man verwendet frischen Fisch aus dem Li-Fluss, brät ihn mit Schuppen an und schmort ihn mit Bier statt Wasser. Die Fischschuppen werden knusprig, das Fischfleisch bleibt zart, und das Bieraroma vermischt sich mit der leichten Säure der Tomaten zu einem intensiven, einzigartigen Geschmack. Fischfleisch ist reich an hochwertigem Protein und Mineralstoffen; in Kombination mit Tomaten und Chili ist es vitaminreich, appetitanregend und verdauungsfördernd. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, für Anfänger etwas herausfordernd, aber mit den Schritten gelingt es ebenfalls; die Zubereitung dauert voraussichtlich 30 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1092 kcal
Gruppe: Yangshuo Bierfisch

Berechnung:
Pro Portion:

- Schlangenkopf-Fisch oder Karpfen 1 Stück (ca. 750 g, nicht entschuppt)
- Kochwein 15 ml
- Li-Quan-Bier 330 ml (1 Flasche)
- Tomaten 2 Stück (ca. 300 g)
- Grüne Paprika 2 Stück (ca. 150 g)
- Rote Paprika 1 Stück (ca. 80 g)
- Knoblauch 6 Zehen (ca. 30 g)
- Ingwer 1 Stück (ca. 20 g)
- Frühlingszwiebeln 2 Stängel (ca. 40 g)
- Guilin-Chili-Paste 15 g
- Helle Sojasauce 15 ml
- Dunkle Sojasauce 5 ml
- Weißer Zucker 5 g
- Speisesalz 5 g
- Speiseöl 30 ml

- Die Fischschuppen sind das entscheidende Merkmal dieses Gerichts und müssen unbedingt erhalten bleiben; nach dem Braten werden sie knusprig und lecker.
- Der Fisch lässt sich leichter durchgaren und besser durchziehen, wenn er in zwei Hälften aufgeschnitten wird; das ist besser, als den ganzen Fisch einzuritzen.
- Die authentische Zubereitung verwendet Guilin-Chili-Paste (nicht Pixian-Doubanjiang) zusammen mit Li-Quan-Bier; wenn keine Guilin-Chili-Paste vorhanden ist, kann man sie durch Knoblauch-Chili-Sauce ersetzen.
- Die Tomaten müssen weich gebraten werden und Saft abgeben, damit die Sauce intensiver wird.
- Die Sauce nicht zu stark einkochen; etwas übrig lassen, das schmeckt sehr gut über Reis oder Nudeln.
- Referenz: [Zubereitung von Yangshuo Bierfisch](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)

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