Yangzhou gebratener Reis
Yangzhou gebratener Reis ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist eine aufgewertete Version von gebratenem Reis mit vielen Zutaten: Der R. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Gekochter kalter Reis (eher trocken)
- Eier
- Gefrorene geschälte Garnelen
- Lunch meat (Dosenfleisch)
- Grüne Erbsen
- Karotten
- Maiskörner (optional)
- Frühlingszwiebeln
- Öl
- Salz
Zubereitung
- Karotten in 0,2 cm × 0,2 cm × 0,2 cm große Würfel schneiden, beiseite stellen.
- Lunch meat in 0,2 cm × 0,2 cm × 0,2 cm große Würfel schneiden, beiseite stellen.
- Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen, jeweils in 0,25–0,5 cm lange Stücke schneiden, getrennt beiseite stellen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, gleichmäßig verrühren, beiseite stellen.
- Karotten, grüne Erbsen und Maiskörner kochen, herausnehmen und beiseite stellen (das Wasser nicht wegschütten).
- Garnelen kochen, herausnehmen und beiseite stellen (das Wasser kann weggeschüttet werden).
- Heiße Pfanne mit heißem Öl, siehe [Lernen zu braten und zu braten](../../../tips/learn/学习炒与煎.md) für die Methode mit heißer Pfanne und zwei Ölgaben.
- Für die zweite Ölgabe 20–30 ml Öl verwenden. Sobald das zweite, kalte Öl heiß ist, die Eier langsam hineingießen (den Durchmesser des Strahls von der Schüssel ins Öl auf etwa 0,5 cm begrenzen), nicht umrühren.
- Sobald die Eier gestockt sind, sofort herausnehmen und beiseite stellen.
- Lunch meat, grüne Erbsen, Karotten, Maiskörner und Garnelen in die Pfanne geben und 1–2 Minuten braten, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
- Die Pfanne mit Wasser ausspülen, um Rückstände zu entfernen und sicherzustellen, dass die Pfanne sauber ist (Öl darf vorhanden sein, aber keine Verunreinigungen).
- Heiße Pfanne mit heißem Öl (10 ml), den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hineingeben und anbraten, bis es duftet.
- Auf kleine Hitze reduzieren (bei zu hoher Öltemperatur 1–2 Minuten vom Herd nehmen), den Reis hineingeben und mit dem Pfannenwender schnell zerdrücken und wenden, damit der Reis gleichmäßig mit Öl bedeckt und körnig wird.
- Die Eier hineingeben und weiter zerdrücken, sodass die Eier zerfallen und sich gut mit dem Reis vermischen.
- Auf große Hitze erhöhen, alle anderen vorbereiteten Zutaten hineingeben und 1–2 Minuten schnell braten.
- Salz hinzufügen und durch Braten gut vermischen.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute braten.
- Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
Hinweise
Dies ist eine aufgewertete Version von gebratenem Reis mit vielen Zutaten: Der Reis ist körnig, die Eier sind zart, kombiniert mit Garnelen, Lunch meat und Gemüsewürfeln ergibt sich eine abwechslungsreiche Textur. Es ist ein klassisches Hauptgericht der Huaiyang-Küche. Reich an hochwertigem Protein, Kohlenhydraten und verschiedenen Vitaminen, ausgewogen und nahrhaft. Die Schritte sind zahlreich, aber intuitiv, auch für Anfänger gut geeignet, man braucht nur Geduld beim Vorbereiten. Geschätzte Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1769 kcal
Gruppe: Yangzhou gebratener Reis
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht für 1–2 Personen.
Pro Portion:
- Kalter Reis 500 g
- Eier 2–3 Stück
- Gefrorene geschälte Garnelen 10–15 Stück
- Lunch meat (Dosenfleisch) 150 g (empfohlen: Shanghai Maling Schinken-Lunch-meat, 340 g pro Dose, eine halbe Dose pro Zubereitung)
- Grüne Erbsen 30 g
- Karotten 30 g
- Maiskörner 30 g
- Frühlingszwiebeln 1 Stange
- Öl 30–40 ml
- Salz 12–15 g
- Wenn nach der Zubereitung die Arme schmerzen, ist das normal; das Training der oberen Extremitäten sollte verstärkt werden.
- Im Supermarkt gibt es gefrorene Mischpackungen mit grünen Erbsen, Karotten und Maiskörnern; diese können verwendet werden, um das Würfelschneiden zu sparen. Empfohlen wird Pams Mixed Veges, sehr günstig, oder ähnliche Produkte (siehe Abbildung).
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.