Yuxiang Auberginen

Zutaten

• Auberginen
• Hackfleisch
• Salz
• Zucker
• Glutamat
• Helle Sojasauce
• Dunkle Sojasauce
• Essig
• Wasser-Stärke-Mischung
• Doubanjiang

Zubereitung

1. Die Auberginen in Streifen schneiden.
2. Das Fleisch zu Hackfleisch verarbeiten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken, die kleinen Chili in Würfel schneiden.
3. Die Yuxiang-Sauce zubereiten: In einer Schüssel Salz, Glutamat, Zucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Essig und Wasser-Stärke-Mischung geben und gut verrühren.
4. 300 ml Öl in den Wok geben, bei kleiner Hitze erhitzen (kleine Hitze ist leichter zu kontrollieren), warten bis das Öl etwa 70 % heiß ist (bei kleiner Hitze etwa 40 Sekunden, es steigt Rauch auf), die Auberginen hineingeben und zwei Minuten frittieren. Wenn die Ränder der Auberginen leicht gelb werden, herausnehmen. Das überschüssige Öl kann abgeschöpft und später zum Kochen verwendet werden.
5. 15-30 ml Öl im Wok lassen, das Hackfleisch hineingeben und anbraten, bis es seine Farbe verliert, dann herausnehmen.
6. 15-30 ml Öl in den Wok geben, Doubanjiang, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und anbraten, bis es duftet, dann das Hackfleisch hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
7. 80-150 ml klares Wasser hinzufügen (die Wasseroberfläche sollte etwa 80 % der Höhe der Auberginen erreichen), die Auberginen und die vorbereitete Sauce hineingeben, bei starker Hitze anbraten, bis alles gut durchzogen ist und die Sauce einkocht. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln hinzufügen, gleichmäßig verrühren und vom Herd nehmen.