Zhajiangmian (Nudeln mit gebratener Bohnenpaste)
Zhajiangmian (Nudeln mit gebratener Bohnenpaste) ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Zhajiangmian ist ein traditionelles Pekinger Hausgerichts-Nudelgericht mit inten. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Gewürfeltes Fleisch / Hackfleisch
- Nudeln (getrocknete oder normale Nudeln)
- Knoblauch
- Gemüsebeilagen (nach persönlichem Geschmack, normalerweise 4-10 Sorten, z. B. Gurke, Chinakohl, Rettich)
- Doubanjiang (Bohnenpaste)
- Tianmianjiang (süße Bohnenpaste)
Zubereitung
- Die Gemüsebeilagen in feine Streifen schneiden und beiseitestellen.
- Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Fleisch hineingeben und braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist (keine rosa Farbe mehr).
- Doubanjiang und Tianmianjiang hinzufügen und weiterbraten, bis die Masse **leicht dickflüssig** ist. Herausnehmen und die *Zhajiang* (gebratene Sauce) beiseitestellen.
- Eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten.
- Die Nudeln kochen, bis sie bissfest sind (kein weißer Kern mehr), und in die Schüssel mit dem kalten Wasser aus Schritt 4 geben.
- Sofort abgießen und in eine saubere Schüssel geben.
- Die Zhajiang aus Schritt 3 in die Schüssel geben und vermischen. Dann die Gemüsebeilagen aus Schritt 1 hinzufügen und ebenfalls vermischen.
Hinweise
Zhajiangmian ist ein traditionelles Pekinger Hausgerichts-Nudelgericht mit intensivem Saucengeschmack und bissfesten Nudeln, kombiniert mit erfrischenden Gemüsebeilagen, das sowohl salzig als auch süß schmeckt. Die Hauptnährstoffe stammen aus magerem Fleisch (Protein) und Gemüse (Vitamine) und liefern dem Körper ausreichend Energie. Die Zubereitung ist anfängerfreundlich und dauert etwa 30 Minuten. Mit etwas Übung kann die Zeit durch paralleles Vorbereiten der Zutaten und Braten der Sauce weiter verkürzt werden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1272 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht genau für 1 Person.
Pro Portion:
* Gewürfeltes Fleisch / Hackfleisch 150 g
* Wenn *Nudeln* als *getrocknete Nudeln* gewählt werden: 150 g
Wenn *Nudeln* als *normale Nudeln* gewählt werden: 250 g
* Frühlingszwiebeln 15 g
* Gemüsebeilagen insgesamt 35 g
* Speiseöl 10 g
* Doubanjiang 20 g
* Tianmianjiang 20 g
* Für das Fleisch wird mageres, gewürfeltes Fleisch empfohlen, da es eine bessere Textur hat. Am besten frisch kaufen und sofort verwenden.
* Für die *Nudeln* werden *normale Nudeln* empfohlen.
* Der Schlüssel zur Nudeltextur liegt in der Bissfestigkeit. Keine dünnen Nudeln wie Drachenbartnudeln wählen.
* Wenn möglich (mit einem zweiten Topf) und nach etwas Übung können die Schritte 2, 3 und 1, 4, 5, 6 zeitlich parallel ausgeführt werden.
* Der süß-salzige Geschmack ist Geschmackssache; das Verhältnis der beiden Saucen muss selbst iterativ optimiert werden.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.