Cazuela de enchiladas de pollo

Ingredientes

• 400 g de salsa enchilada (bote)
• 3 tazas de queso Monterey Jack rallado
• 6 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo

Pasos

1. Corta cada pechuga en unas 3 piezas para que cocine más rápido y ponlas en una olla pequeña. Vierte la salsa enchilada encima y cocina tapado a fuego bajo-medio hasta que el pollo esté hecho, unos 20 minutos. No hace falta agua: el pollo se cocina en la salsa. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
2. Saca el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores.
3. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
4. Empieza a montar capas. Pon unos 60 ml de salsa sobrante en el fondo de una fuente. Yo usé una fuente alargada para poner 2 tortillas de maíz. Coloca 2 tortillas, encima ⅓ del pollo y ⅓ de la salsa restante. Espolvorea ⅓ del queso y repite: 2 tortillas, pollo, salsa, queso. Última capa con el resto: tortillas, pollo, salsa y queso.
5. Hornea sin tapar 20 a 30 minutos, hasta que burbujee y el queso se haya derretido y dorado por encima.
6. Sirve caliente.