Pollo a la Parmentier

Ingredientes

• 1.5 kg de patatas
• 30 g de mantequilla
• 5 cucharadas soperas de nata
• 2 yemas de huevo
• 30 g de mantequilla
• 7 chalotas
• 3 zanahorias picadas
• 2 tallos de apio
• 1 diente de ajo picado finamente
• 4 cucharadas soperas de vino blanco
• 1 cucharada sopera de puré de tomate
• 400 g de tomates en conserva
• 350 ml de caldo de pollo
• 600 g de pollo
• 16 aceitunas negras
• 2 cucharadas soperas de perejil
• 50 g de queso Gruyère

Pasos

1. Para la cubierta, hierva las patatas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurra y páselas por el exprimidor de patatas o cúbralas con el potatoes ricer, o machuque bien. Remueva hasta incorporar la mantequilla, la nata y las yemas de huevo. Condimente y reserve.
2. Para el relleno, derrita la mantequilla en una sartén grande. Añada las chalotas, las zanahorias y el apio y fría suavemente hasta que estén tiernos, luego añada el ajo. Vierta el vino y cocine durante 1 minuto. Remueva e incorpore el puré de tomate, los tomates picados y el caldo y cocine durante 10–15 minutos, hasta espesar. Añada el pollo deshebrado, las aceitunas y el perejil. Condimente al gu
3. Precaliente el horno a 180C/160C ventilador/Fuego fuerte 4.
4. Coloque el relleno en una fuente de horno de 20x30cm/8x12 pulgadas y cubra con la patata machacada. Ralle el queso Gruyère por encima. Hornee durante 30–35 minutos, hasta que esté muy caliente y la patata esté dorada.