Pollo en pepitoria

Ingredientes

• Una pizca de azafrán
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo
• 35 g de almendras
• 30 g de pan duro
• 2 cdas de perejil picado
• 8 contramuslos de pollo
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 rama de apio picada
• 250 ml de jerez seco
• 350 ml de caldo de pollo
• 1 rama de canela
• Una pizca de clavo
• 2 hojas de laurel
• 2 huevos
• 2 cdas de almendras

Pasos

1. Pon el azafrán en un cuenco pequeño con 75 ml de agua recién hervida. Remueve y reserva. Calienta 2 cdas de aceite en una cazuela ancha y baja. Dora los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añade las almendras peladas y el pan y sigue friendo hasta que todo esté dorado. Pásalo al procesador con sal, pimienta y el perejil, y tritura.
2. Calienta 2 cdas más de aceite en la cazuela y dora el pollo por todos lados, salpimentando mientras se cocina. Ponlo en un bol y reserva.
3. Retira toda la grasa del pollo salvo unas 2 cdas y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén dorados. Añade el jerez, removiendo para despegar los restos tostados del fondo. Vierte el caldo y el azafrán (con su agua), lleva a ebullición y baja a fuego suave. Añade las especias y el laurel, y devuelve el pollo a la cazuela con sus jugos. Sazona y cocina suavemente el pollo unos 40 m
4. Vuelve a pasar el pollo a un bol, dejando la salsa en la cazuela, y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Separa las yemas de los huevos y pica groseramente las claras. Aplasta las yemas en un cuenco y mezcla poco a poco un par de cucharadas de salsa. Lleva el resto de la salsa a ebullición para que reduzca un poco (debe quedar justo para napar el pollo) y baja el fuego. Retira e
5. Esparce por encima el perejil restante, las almendras troceadas y las claras picadas (si las usas). Si quieres, sírvelo directamente en la cazuela con un poco de arroz.