Salteado de langostinos

Ingredientes

• 200 g de langostinos tigre crudos
• 1 chile verde picado
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharada de azúcar
• El zumo de 1 lima
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• Un trozo de jengibre de 3 cm
• 8 rodajas de cebolleta
• 1 pimiento rojo en tiras
• 85 g de castañas de agua
• 100 g de brotes de soja
• 1 cucharada de salsa de soja
• Fideos de arroz, para servir
• Lima, para servir

Pasos

1. Pon los langostinos en un bol. Pon el chile, el ajo, los tallos de cilantro (córtalos antes con tijeras) y el azúcar en un molinillo o procesador pequeño y tritura. Añade la mitad del zumo de lima y la salsa de pescado y vierte sobre los langostinos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok, añade el jengibre y la cebolleta y fríe 1 minuto. Añade el pimiento y fríe 1 minuto, hasta que empiece a ablandarse. Añade las castañas de agua y los brotes de soja y saltea hasta que los brotes empiecen a ablandarse. Añade la salsa de soja y una buena cantidad de pimienta negra molida y pásalo todo a una fuente.
3. Calienta el resto del aceite en el wok y añade los langostinos, sacándolos de su jugo. Saltea 1–2 minutos hasta que se pongan rosados, añade la marinada, mueve el wok rápidamente y vuélcalo todo sobre las verduras. Corta por encima las hojas de cilantro con tijeras y rocía con el resto de la lima. Sirve sobre fideos con más lima para exprimir.