Aloo Gobi (Kari Kentang dan Brokoli)
Aloo Gobi (Kari Kentang dan Brokoli) adalah hidangan sayur rumahan dengan tingkat kesulitan 2/5 (Mudah). Masakan sayuran rumahan India ini memiliki karakter kering, keemasan, dan beraro. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
2 / 5
★★☆☆☆
Bahan
- Potato (Kentang)
- Brokoli (Kol)
- Iris (Bawang Bombay)
- Tomat
- Jahe
- Bawang Putih
- Cabai Hijau
- Daun ketumari (Kotomari)
- Minyak goreng
- Biji jintan (Kunyit)
- Kunyit putih bubuk
- Bubuk cabai merah
- Bubuk ketumari
- Garam Masala (Bumbu India campuran)
- Garam
- Wajan langser (Wajan dengan tutup)
Langkah
- Hapus kulit kentang, lalu potong berukuran sekitar 2 cm
- Pecah brokoli menjadi bunga-bunga yang ukurannya rata, bunga yang terlalu besar bisa dipotong sedikit
- Tuang 30 ml minyak goreng ke dalam wajan, panaskan dengan api sedang
- Setelah minyak panas, masukkan 3 g biji jintan, goreng hingga *biji jintan berubah menjadi lebih gelap dan aromanya tercium* (sekitar 10 detik, perhatikan agar tidak gosong)
- Masukkan iris bawang, tumis hingga *bawang menjadi transparan dan sedikit kuning* (sekitar 3-4 menit)
- Tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai hijau, tumis selama 1 menit
- Tambahkan tomat yang dipotong dadu, tumis hingga *tomat menjadi lembut* (sekitar 2-3 menit)
- Masukkan 3 g kunyit putih bubuk, 3 g bubuk cabai merah, 5 g bubuk ketumari, dan 5 g garam
- Tumis selama 1 menit agar rempah dan sayuran menyatu
- Masukkan potongan kentang, tumis selama 2 menit agar kentang mengeringkan permukaan dan tercampur bumbu
- Masukkan bunga brokoli, aduk rata dengan pelan-pelan
- Tutup wajan, perkecil api menjadi sedang, *dikukus selama 12-15 menit*. Buka wajan dan aduk rata setiap 3-4 menit untuk mencegah terjepit
- Ketika *Kentang bisa ditusuk dengan mudah oleh garpu dan brokoli memiliki pinggiran yang sedikit gosong*, tuangkan 3 g Garam Masala
- Aduk rata selama 1 menit
- Matikan api, taburi daun ketumari, lalu sajikan
Catatan
Masakan sayuran rumahan India ini memiliki karakter kering, keemasan, dan beraroma rempah yang kuat; kentang lembut dan brokoli memiliki pinggiran sedikit gosong, ini adalah ciri khas cuisine India Utara. Kentang dan brokoli kaya akan serat dan vitamin C, nutrisinya seimbang. Cara pembuatannya sederhana, ramah untuk pemula, dari persiapan sampai siap disajikan sekitar 25 menit.
D gunakan penyulit masakan: ★★☆
nL_K: 668 kkal.
Calculations:
Pastikan menentukan berapa porsi yang akan dibuat sebelum mulai memasak. Satu porsi cukup untuk 2-3 orang.
Per porsi:
- Kentang 2 butir (sekitar 250g), kupas dan potong dadu (sekitar 2cm)
- Brokoli 1 buah (sekitar 300g), pecah menjadi floret
- Iris bawang 1 butir (sekitar 100g), cincang halus
- Tomat 1 buah (sekitar 100g), cincang halus
- Jahe 8g, geprek/giling
- Bawang putih 3 siung (sekitar 9g), cincang
- Cabai hijau 1 batang, cincang
- Minyak goreng 30ml
- Biji jintan 3g
- Kunyit putih bubuk 3g
- Bubuk cabai merah 3g
- Bubuk ketumari 5g
- Garam Masala 3g
- Garam 5g
- Daun ketumari 15g untuk hiasan
- Ini adalah gaya tumis kering, tidak memerlukan penambahan air. Jika bila merasa terlalu kering dan berpotensi menempel di wajan, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar 15-30ml), namun jangan menambahkan terlalu banyak.
- Gunakan ukuran potongan kentang yang tidak terlalu kecil, jika terlalu kecil mudah sobek saat dimasak.
- Pinggiran brokoli yang sedikit kuning karamel/perakaman adalah hal yang normal, justru akan menambah cita rasa.
- Aloo Gobi terkenal di dunia Barat berkat film komedi Inggris tahun 2001 "Bend It Like Beckham".
- Hidangan ini dapat disajikan dengan roti India Naan, Roti India, atau nasi.