Amok Trey – Kari Ikan Cambodia

Bahan

• 1 lb Fillet ikan
• 1 Kaleng Santan Kelapa
• 2 sendok makan Pasta Kari Merah
• 1 sendok makan Cuka Ikan
• 1 sendok teh Gula Jawa
• 1 cangkir Kaldu Ayam
• 1 Butir Telur
• 2 Daun Jeruk Purut
• 1 sendok makan Minyak Sayur
• Segumpal Daun Pisang
• Cilantro untuk taburan
• Jeruk nipis untuk taburan

Langkah

1. 1. Dalam mangkuk menengah, campurkan santan kelapa, pasta kari merah, cuka ikan, gula jawa, dan kaldu, aduk hingga halus—ini memastikan tidak ada gumpalan pada saus.
2. 2. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api menengah (sekitar 350°F) selama 30 detik hingga bersinar.
3. 3. Tuang adonan santan ke dalam wajan dan bawa ke api memasak yang pelan-pelan, aduk sesekali, yang diperkirakan memakan waktu sekitar 3-4 menit.
4. 4. Tambahkan potongan ikan dan daun jeruk purut ke wajan, celupkan hingga benar-benar terendam dalam saus.
5. 5. Redupkan api menjadi rendah, tutup wajan, dan biarkan memasak selama 10 menit hingga ikan menjadi agak keruh dan mudah terurai dengan garpu—hindari memasak terlalu lama agar tetap lembut.
6. 6. Masukkan telur yang dikocok perlahan-lahan, masak selama 2 menit lagi hingga saus mengental sedikit, yang menambahkan tekstur kaya seperti kue dadar.
7. 7. Sambil kari sedang mendidih, siapkan daun pisang dengan melewatkan mereka sebentar di atas api gas selama 10 detik agar menjadi lentur, atau gunakan kertas roti sebagai alternatif yang praktis.
8. 8. Tuang kari ke dalam tengah setiap kotak daun pisang, lipat tepinya untuk membentuk paket rapat agar uap tertahan.
9. 9. Tempatkan paket ini dalam keranjang steamer di atas air mendidih dan kukuh selama 10 menit hingga panas menyeluruh dan harum.
10. 10. Buka paket dengan hati-hati, taburi dengan cilantro segar dan irisan jeruk nipis sebelum menyajikan