Ayam ala Piring Besar Xinjiang

Bahan

• Lada Sichuan, daun salam, buah kapulaga hitam, cabai kering, bawang putih, daun bawang
• Minyak, garam, kecap asin, saus tiram, arak masak (bisa diganti bir), gula pasir
• Daging ayam (sebaiknya daging paha ayam), kentang, paprika hijau dan paprika manis (boleh tidak digunakan; jika ditambahkan, warnanya akan lebih menarik)

Langkah

1. Potong daging ayam menjadi beberapa bagian. Rendam dalam air bersih yang diberi garam selama 5 menit untuk menghilangkan darah dan bau amis, lalu tiriskan hingga kering.
2. Cuci bersih daun bawang, bawang putih, cabai, kentang, dan bahan lainnya. Kupas kentang.
3. Potong bagian putih daun bawang menjadi potongan panjang, masing-masing sepanjang 4 cm. Potong paprika dan cabai menjadi beberapa bagian.
4. Potong kentang dengan teknik potongan bergulir: potong sekali, lalu putar kentang sedikit sebelum memotong lagi. Setiap potongan kentang kira-kira berukuran 4 cm × 4 cm.
5. Membuat karamel gula: masukkan minyak ke dalam wajan, lalu tambahkan gula pasir. Aduk bolak-balik dengan spatula hingga gula meleleh dan berubah menjadi kuning kecokelatan. Masukkan daging ayam yang sudah ditiriskan dan aduk hingga warnanya merata.
6. Masukkan lada Sichuan, daun salam, buah kapulaga hitam, cabai kering, dan bahan lainnya, lalu tumis hingga harum.
7. Tambahkan 5 g garam, 7 ml kecap asin, 10 g saus tiram, dan 100 g arak masak. Tuangkan 1 liter air. Arak masak dapat diganti dengan bir.
8. Atur ke api sedang dan didihkan air. Setelah mendidih, kecilkan menjadi api sedang-kecil dan masak perlahan hingga bumbu meresap.
9. Saat kuah sudah menyusut hingga daging ayam hampir terlihat, letakkan kentang di permukaan masakan. Perhatikan: jangan mengaduk kentang; cukup letakkan di atasnya, karena jika berada di bagian bawah kentang mudah menempel di dasar wajan. Tutup wajan dan lanjutkan memasak. Setelah beberapa saat, masukkan daun bawang, paprika hijau, dan paprika manis, lalu lanjutkan memasak.
10. Saat kuah sudah hampir menyusut seluruhnya, balik kentang agar menyerap kuah. Terakhir, matikan api dan sajikan.
11. Catatan: Masakan ini juga dapat disantap dengan mi. Gunakan adonan mi berukuran besar, pipihkan, lalu tarik dengan tangan hingga menjadi mi lebar. Mi harus dibuat lebar. Setelah direbus, mi dapat dimasukkan ke dalam ayam piring besar dan diaduk bersama kuahnya; rasanya sangat lezat!