Ayam Goreng Kulit Renyah yang Dimarinasi Segar dengan Air Fryer

Bahan

• sayap ayam bagian tengah segar
• kecap asin encer
• bubuk bawang putih
• paprika (bubuk paprika merah manis)
• bubuk bawang bombai
• bubuk lada hitam
• tepung terigu protein sedang
• pati (tepung maizena atau tepung kentang)
• minyak goreng (untuk disemprotkan atau dioleskan)
• air fryer
• yoghurt atau susu (opsional, membantu daging menjadi lebih lembut dan juicy)
• telur (opsional, membantu membentuk lapisan luar yang lebih tebal)
• baking powder (opsional, membantu membentuk lapisan luar yang lebih renyah)

Langkah

1. ### Memarinasi sayap ayam (semalam sebelumnya)
2. Cuci sayap ayam bagian tengah, lalu keringkan. Buat 2 sayatan pada masing-masing sisi setiap potongan sayap agar bumbu lebih meresap.
3. Buat bumbu marinasi: campurkan 15 ml kecap asin encer, 8 g bubuk bawang putih, 5 g bubuk paprika merah manis, 3 g bubuk bawang bombai, 3 g bubuk lada hitam, serta 5 ml susu atau yoghurt Yunani (opsional, agar daging ayam lebih lembut dan juicy). Aduk rata.
4. Masukkan bumbu marinasi dan sayap ayam ke dalam kantong zip besar, lalu aduk dan pijat hingga tercampur rata. Diamkan semalaman di dalam kulkas.
5. ### Persiapan pelapis tepung
6. Pelapis tepung: campurkan 60 g tepung terigu protein sedang, 30 g pati, 5 g bubuk bawang putih, 5 g bubuk paprika merah manis, 2 g bubuk bawang bombai, 2 g bubuk lada hitam, dan 1 g baking powder (opsional, agar lapisan luar lebih renyah). Aduk rata.
7. Adonan celup (opsional): kocok lepas 1 butir telur dengan 5 ml susu atau air.
8. ### Melapisi dengan tepung
9. Pelapis tepung: keringkan sayap ayam dengan menepuk-nepuknya, lalu masukkan ke dalam pelapis tepung dan tekan perlahan. Kibaskan tepung berlebih, kemudian diamkan selama 10 menit.
10. Adonan celup (opsional): jika menginginkan lapisan luar yang lebih tebal, celupkan ayam ke dalam adonan, lalu ulangi langkah pelapisan tepung.
11. Masukkan sayap ayam yang telah didiamkan ke dalam adonan celup, lalu kibaskan perlahan adonan berlebih.
12. Masukkan kembali ke dalam pelapis tepung, tekan perlahan, lalu kibaskan tepung berlebih.
13. Diamkan selama 20 menit (jika memungkinkan, diamkan sedikit lebih lama agar lapisan lebih kuat dan tidak mudah terlepas).
14. ### Menggoreng
15. Panaskan air fryer hingga 180°C selama 5 menit.
16. Olesi keranjang air fryer dengan sedikit minyak. Letakkan sisi berkulit menghadap ke bawah, lalu semprotkan atau oleskan sedikit minyak pada sayap ayam.
17. Atur air fryer pada suhu 180°C, lalu masak selama 10 menit.
18. Buka keranjang dan balik sayap ayam. Semprotkan atau oleskan kembali sedikit minyak pada permukaannya, lalu masak pada suhu 180°C selama 6 menit.
19. Amati warna kulit ayam, lalu tusuk bagian yang paling tebal dengan tusuk gigi untuk memeriksa apakah masih ada cairan berwarna merah yang keluar.
20. Jika perlu, masak kembali pada suhu 200°C selama 1–2 menit untuk membuatnya lebih renyah dan kecokelatan (dapat dilakukan bertahap; masak 1 menit terlebih dahulu, lalu periksa sebelum memutuskan untuk melanjutkan).