Ayam Kung Pao

Bahan

• paha ayam (atau dada ayam)
• daun bawang besar
• cabai kering (atau cabai Erjingtiao)
• kacang tanah sangrai
• kecap asin encer
• cuka beras aromatik
• gula putih
• arak masak
• garam
• kaldu ayam bubuk
• tepung kanji
• minyak sayur
• minyak wijen
• ### Bahan opsional
• sambal cabai dengan minyak
• selada batang
• kacang tanah mentah
• pasta kacang cabai

Langkah

1. ### Versi sederhana
2. Buang tulang paha ayam dengan gunting, lalu pukul permukaan daging sekali dengan punggung pisau. Potong memanjang, kemudian potong menjadi dadu berukuran sekitar 1,5 cm. Rendam dalam air bersih selama 10 menit, angkat dan tiriskan hingga kering, lalu sisihkan. Jika menggunakan dada ayam, bisa langsung dipotong dadu dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
3. Masukkan bagian hijau daun bawang besar dan irisan jahe sebanyak 5 g ke dalam mangkuk, lalu tuangkan 50 g air panas dan sisihkan. Potong bagian putih daun bawang menjadi bulatan berukuran 1,5 cm dan sisihkan. Masukkan kacang tanah ke dalam microwave, panggang dengan daya tinggi selama 5 menit hingga kering, lalu sisihkan.
4. Tambahkan 2 g garam, 5 g kecap asin gelap, 15 g arak masak, dan 15 g tepung kanji ke dalam potongan ayam. Aduk rata hingga sedikit kering. Tuangkan sebagian air daun bawang dan jahe secara perlahan, lalu aduk potongan ayam hingga terasa lengket di tangan. Tutup rapat dengan plastik pembungkus makanan dan marinasi di dalam kulkas selama 1 jam.
5. Potong cabai kering menjadi beberapa bagian. Panaskan wajan dengan api besar, lalu kecilkan api. Masukkan cabai kering dan sangrai hingga sedikit gosong, kemudian angkat dan sisihkan. Sangrai lada Sichuan hingga harum, lalu angkat dan sisihkan.
6. Besarkan api, tuangkan 20 g minyak sayur. Saat minyak mencapai panas sekitar 70% (sumpit bambu yang dicelupkan mengeluarkan gelembung), masukkan potongan ayam. Masak hingga permukaannya mulai memutih, balik dengan spatula, masak selama 30 detik, lalu tumis hingga rata.
7. Masukkan potongan daun bawang dan tumis. Tambahkan sisa air daun bawang dan jahe. Jika jumlahnya belum mencapai 100 g, tambahkan sedikit air bersih; air yang digunakan harus air panas. Tutup wajan dan masak dengan api sedang-kecil selama 2 menit.
8. Besarkan api, masukkan kacang tanah sangrai, cabai kering, dan lada Sichuan. Tambahkan 2 g kaldu ayam bubuk, 5 g cuka beras aromatik, dan 2 g gula putih, lalu tumis hingga rata.
9. Campurkan 10 g tepung kanji dengan 50 g air bersih hingga menjadi larutan kanji. Tuangkan ke dalam wajan, tumis hingga rata, lalu masak hingga kuah mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
10. Matikan api, tuangkan 10 g minyak wijen, lalu sajikan.
11. ### Versi sedikit lebih rumit tetapi lebih menggugah selera
12. Dibandingkan versi sederhana, versi ini lebih disarankan menggunakan cabai Erjingtiao dan kacang tanah mentah. Tambahkan juga selada batang sebagai pelengkap yang menonjolkan kerenyahan kacang tanah dan kelembutan daging ayam.
13. Kupas selada batang, potong menjadi dadu berukuran 1 cm, lalu sisihkan.
14. Potong cabai Erjingtiao menjadi bagian-bagian sepanjang 1 cm.
15. Buang tulang paha ayam dengan gunting, lalu pukul permukaan daging sekali dengan punggung pisau. Potong memanjang, kemudian potong menjadi dadu berukuran sekitar 1,5 cm. Rendam dalam air bersih selama 10 menit, angkat dan tiriskan hingga kering, lalu sisihkan. Jika menggunakan dada ayam, bisa langsung dipotong dadu dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
16. Masukkan bagian hijau daun bawang besar dan irisan jahe sebanyak 5 g ke dalam mangkuk, lalu tuangkan 50 g air panas dan sisihkan. Potong bagian putih daun bawang menjadi bulatan berukuran 1,5 cm dan sisihkan.
17. Tambahkan 2 g garam, 5 g kecap asin gelap, 15 g arak masak, dan 15 g tepung kanji ke dalam potongan ayam. Aduk rata hingga sedikit kering. Tuangkan sebagian air daun bawang dan jahe secara perlahan, lalu aduk potongan ayam hingga terasa lengket di tangan. Tutup rapat dengan plastik pembungkus makanan dan marinasi di dalam kulkas selama 1 jam.
18. Panaskan dengan api sedang, tuangkan 20 g minyak sayur, lalu masukkan kacang tanah mentah. Tumis hingga permukaannya sedikit gosong. Angkat kacang tanah, tetapi biarkan minyaknya tetap berada di dalam wajan.
19. Lanjutkan memanaskan wajan. Saat minyak mencapai panas sekitar 70% (sumpit bambu yang dicelupkan mengeluarkan gelembung), masukkan potongan ayam dan pasta kacang cabai. Tumis selama kira-kira 1 menit.
20. Masukkan potongan selada batang yang telah disiapkan, lalu lanjutkan menumis selama 1 menit.
21. Masukkan potongan daun bawang dan tumis. Tambahkan sisa air daun bawang dan jahe. Jika jumlahnya belum mencapai 100 g, tambahkan sedikit air bersih; air yang digunakan harus air panas. Masukkan potongan cabai Erjingtiao. Tutup wajan dan masak dengan api sedang-kecil selama 2 menit.
22. Besarkan api, masukkan kembali kacang tanah yang sebelumnya telah diangkat dan lada Sichuan. Tambahkan 2 g kaldu ayam bubuk, 5 g cuka beras aromatik, dan 2 g gula putih, lalu tumis hingga rata.
23. Campurkan 10 g tepung kanji dengan 50 g air bersih hingga menjadi larutan kanji. Tuangkan ke dalam wajan, tumis hingga rata, lalu masak hingga kuah mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
24. Matikan api, tuangkan 10 g minyak wijen dan 5 g sambal cabai dengan minyak, lalu tumis kembali selama 10 detik. Sajikan.