Ayam Mentega
Ayam Mentega adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini adalah kari klasik yang berasal dari India, dibuat dari paha ayam y. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Daging paha ayam (tanpa tulang)
- Yogurt
- Mentega
- Krim kental (Heavy Cream)
- Tomat
- Bawang bombai
- Jahe
- Bawang putih
- Kacang mede (untuk mengentalkan)
- Bubuk kunyit
- Bubuk cabai merah (bubuk cabai merah Kashmir paling baik karena warnanya merah dan tidak terlalu pedas)
- Bubuk rempah India (Garam Masala)
- Bubuk ketumbar
- Bubuk jintan
- Bubuk kapulaga
- Daun kelabat kering (Kasuri Methi)— opsional, tetapi sangat direkomendasikan
- Gula
- Garam
- Minyak goreng
- Wajan
- Blender/prosesor makanan
Langkah
- ### Marinasi ayam (1 jam sebelumnya)
- Dalam mangkuk besar, campurkan yogurt, jahe parut, bawang putih parut, bubuk cabai merah, bubuk kunyit, garam, dan air perasan lemon.
- Masukkan potongan ayam, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi bumbu marinasi.
- Tutup dengan plastic wrap, lalu marinasi di dalam kulkas selama **setidaknya 1 jam**.
- ### Memanggang ayam
- Tuangkan 15 ml minyak goreng ke dalam wajan datar, lalu panaskan dengan api besar.
- Masukkan potongan ayam yang telah dimarinasi ke dalam wajan (jangan tuangkan cairan marinasi).
- Masak dengan api besar hingga *kedua sisinya kecokelatan* (sekitar 3 menit per sisi). Ayam tidak perlu matang sepenuhnya.
- Angkat dan sisihkan.
- ### Membuat dasar saus
- Masukkan potongan tomat, potongan bawang bombai, kacang mede, jahe, bawang putih, dan 100 ml air ke dalam wajan.
- Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang dan **masak selama 15 menit**, hingga *semua bahan benar-benar lunak*.
- Biarkan agak dingin, lalu tuangkan ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi *puree yang halus dan lembut*.
- Saring sekali menggunakan saringan untuk membuang ampas, sehingga diperoleh saus yang halus. Sisihkan.
- ### Merebus
- Masukkan 50 g mentega ke dalam wajan, lalu lelehkan dengan api sedang.
- Tuangkan saus tomat yang telah disaring.
- Tambahkan 5 g bubuk cabai merah, 5 g bubuk ketumbar, 3 g bubuk jintan, dan 5 g garam.
- Tumis selama **3–5 menit**, hingga *warna saus menjadi lebih gelap dan minyak mulai terlihat mengambang di permukaan*.
- Masukkan potongan ayam yang telah dipanggang, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan 10 g gula (untuk menyeimbangkan rasa asam tomat), lalu aduk.
- Tuangkan 100 ml krim kental, lalu aduk hingga rata.
- **Rebus dengan api kecil selama 10–12 menit**, hingga ayam matang sepenuhnya dan menyerap saus.
- Tambahkan 3 g bubuk rempah India dan 2 g bubuk kapulaga.
- Taburkan 3 g daun kelabat kering (remas dengan tangan hingga hancur sebelum ditaburkan).
- Aduk hingga rata, lalu matikan api.
- Sajikan. Jika suka, tambahkan sedikit krim kental di atasnya sebagai hiasan.
Catatan
Hidangan ini adalah kari klasik yang berasal dari India, dibuat dari paha ayam yang dipanggang lalu direbus dalam saus berbahan tomat, mentega, dan krim. Teksturnya kaya dan lembut, dengan rasa asam-manis yang sedikit pedas serta aroma rempah yang khas dan kompleks. Ayam, yogurt, dan kacang mede menyediakan protein serta lemak sehat, sementara tomat dan rempah-rempah juga menyumbangkan sejumlah vitamin dan antioksidan. Proses pembuatannya cukup menantang karena perlu mengatur panas dan menyeimbangkan rempah-rempah. Jika termasuk waktu marinasi, hidangan ini memerlukan waktu sekitar 1 jam 45 menit untuk selesai.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★
Perkiraan kalori: 641 kkal
Perhitungan:
Sebelum mulai memasak, tentukan terlebih dahulu berapa porsi yang ingin dibuat. Satu porsi resep ini cukup untuk 3–4 orang.
Untuk setiap porsi:
**Bagian marinasi ayam:**
- 500 g daging paha ayam (tanpa tulang, potong besar-besar)
- 80 ml yogurt
- 10 g jahe, parut
- 4 siung bawang putih (sekitar 12 g), parut
- 5 g bubuk cabai merah
- 3 g bubuk kunyit
- 3 g garam
- 15 ml air perasan lemon
- 15 ml minyak goreng
**Bagian saus:**
- 5 buah tomat (sekitar 500 g), potong-potong
- 1 buah bawang bombai (sekitar 100 g), potong-potong
- 30 g kacang mede
- 10 g jahe
- 4 siung bawang putih
- 50 g mentega
- 100 ml krim kental
- 5 g bubuk cabai merah (bubuk cabai merah Kashmir paling baik)
- 5 g bubuk ketumbar
- 3 g bubuk jintan
- 3 g bubuk rempah India
- 2 g bubuk kapulaga
- 3 g daun kelabat kering (remas hingga hancur dengan tangan)
- 10 g gula
- 5 g garam
- 100 ml air
- Daun kelabat kering (Kasuri Methi) adalah bahan penting yang memberikan cita rasa khas pada hidangan ini, dengan aroma herba yang istimewa. Bahan ini dapat dibeli di toko bahan makanan India atau melalui platform e-commerce.
- Bubuk cabai merah Kashmir dapat memberikan warna yang lebih merah cerah dengan tingkat kepedasan yang lebih rendah. Jika tidak tersedia, gunakan setengah takaran bubuk cabai merah biasa dan tambahkan 3 g bubuk paprika merah manis.
- Kacang mede berfungsi membuat saus lebih kental dan lembut. Jika alergi terhadap kacang-kacangan, kacang mede dapat diganti dengan krim kental dalam jumlah yang sama.
- Hidangan ini biasanya disajikan bersama roti panggang India (Naan) atau nasi basmati.
- Ayam mentega dianggap sebagai salah satu sumbangsih terbesar India terhadap kuliner dunia. Hidangan ini hampir selalu menjadi salah satu menu utama di restoran India di berbagai belahan dunia.