Ayam Muda Tumis Kering
Ayam Muda Tumis Kering adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 4/5 (Mahir). Hidangan ini merupakan kreasi masakan Sichuan bercita rasa manis dan pedas yang. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Paha ayam
- Kentang
- Cabai hijau
- Bawang putih
- Garam
- Merica bubuk
- Kecap asin
- Kecap asin pekat
- Arak masak
- Tepung kanji
- Saus doubanjiang minyak merah Pixian (perhatikan perbedaannya; bukan saus doubanjiang berwarna cokelat kekuningan)
- Gula pasir
- Merica Sichuan tumbuk
Langkah
- Buang tulang paha ayam (lewati langkah ini jika menggunakan paha ayam tanpa tulang), lalu pukul-pukul daging ayam dengan punggung pisau dan potong menjadi kubus berukuran 2 cm.
- Tambahkan garam, penyedap ayam (opsional), merica bubuk, kecap asin, kecap asin pekat, dan arak masak ke dalam daging paha ayam. Aduk dan remas hingga terasa lengket, lalu tambahkan tepung kanji dan aduk rata. Tambahkan minyak goreng agar tidak saling menempel, kemudian marinasi selama 30 menit.
- Kupas kentang dan potong menjadi kubus berukuran 2 cm. Rebus dalam air mendidih selama 5 menit, lalu angkat dan tiriskan hingga kering agar minyak tidak meletup saat menggoreng.
- Buang biji cabai hijau, potong menjadi bagian-bagian kecil berukuran 2 cm, lalu letakkan di dalam saringan dan sisihkan.
- Tuangkan minyak goreng dalam jumlah banyak ke dalam wajan (sesuaikan dengan bentuk wajan; yang penting bahan dapat terendam). Panaskan minyak hingga 180°C, lalu masukkan potongan kentang dan goreng selama 3 menit. Angkat.
- Setelah suhu minyak kembali mencapai 180°C, masukkan potongan ayam dan goreng selama 2 menit. Angkat.
- Setelah suhu minyak kembali mencapai 180°C, goreng kembali potongan ayam selama 1 menit, lalu angkat.
- Setelah suhu minyak kembali mencapai 180°C, goreng kembali potongan kentang selama 1 menit. Saring minyak beserta kentang dari wajan menggunakan saringan, lalu tuangkan melewati irisan cabai hijau agar cabai menjadi setengah matang.
- Masukkan 5 ml minyak goreng ke dalam wajan. Tumis siung bawang putih dengan api kecil hingga menguning, lalu masukkan saus doubanjiang minyak merah dan tumis hingga harum. Masukkan gula pasir dan tumis hingga meleleh, lalu tambahkan merica Sichuan tumbuk. Tuangkan 40 ml air dan terus aduk hingga saus mengental.
- Masukkan potongan ayam, kentang, dan irisan cabai hijau yang telah digoreng. Aduk rata, lalu angkat dan sajikan.
Catatan
Hidangan ini merupakan kreasi masakan Sichuan bercita rasa manis dan pedas yang berasal dari kantin Universitas Peking. Daging ayam dimarinasi terlebih dahulu lalu digoreng, sehingga renyah di luar dan lembut di dalam; kentangnya harum dan empuk, cabai hijaunya renyah, serta semuanya terbalut saus manis pedas berwarna merah mengilap. Rasanya gurih, manis, dan sedikit pedas sehingga sangat menggugah selera. Hidangan ini kaya akan protein, karbohidrat, dan vitamin. Proses pembuatannya melibatkan penggorengan dan pengentalan saus, sehingga sedikit menantang bagi pemula. Namun, selama mengikuti langkah-langkahnya, hidangan ini dapat berhasil dibuat. Total waktu yang dibutuhkan sekitar 1 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★
Perkiraan kalori: 1300 kkal
Kategori: Ayam Muda Tumis Kering
Perhitungan:
1–2 porsi:
- Daging paha ayam 400 g
- Kentang 200 g
- Cabai hijau 60 g
- Siung bawang putih 10 g
- Garam 3 g
- Penyedap ayam 3 g (opsional)
- Merica bubuk 2 g
- Kecap asin 5 g
- Kecap asin pekat 2 g
- Arak masak 5 g
- Tepung kanji 20 g
- Saus doubanjiang minyak merah Pixian 40 g
- Gula pasir 30 g
- Merica Sichuan tumbuk 2 g
- Jika tidak ingin menggunakan banyak minyak untuk menggoreng, ayam dan kentang dapat digoreng dengan lebih sedikit minyak. Waktu memasak akan bertambah dan teksturnya mungkin sedikit terpengaruh, tetapi cita rasa keseluruhan tidak akan berubah.
- Sumber referensi: [Informasi resmi Pusat Katering Universitas Peking](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)