Ayam Paha Lembut dengan Jamur Shiitake
Ayam Paha Lembut dengan Jamur Shiitake adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Ayam paha lembut dengan jamur shiitake adalah masakan rumahan yang menggunakan d. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- paha ayam besar
- jamur shiitake kering
- jahe
- daun bawang
- bawang putih
Langkah
- Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga mengembang.
- Potong jahe menjadi beberapa bagian kecil, potong daun bawang menjadi beberapa bagian, lalu belah bawang putih menjadi dua dan potong kecil-kecil.
- Buang tulang paha ayam (tidak dibuang juga boleh, hanya sedikit mengurangi efisiensi waktu makan programmer), lalu potong menjadi beberapa bagian kecil.
- Potong jamur shiitake yang sudah mengembang menjadi empat bagian. Sisihkan air rendamannya untuk digunakan nanti.
- Rebus daging paha ayam selama 1 menit untuk menghilangkan buih darah dan kotoran.
- Tambahkan arak masak 15 ml, kecap asin encer 15 ml, garam 1,5 g, dan kecap asin hitam 15 ml ke dalam daging paha ayam, lalu aduk hingga rata.
- Panaskan minyak dengan api sedang-rendah, masukkan daging paha ayam dan tumis hingga berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan.
- Sisakan sedikit minyak di dalam wajan, masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih, lalu tumis hingga harum. Masukkan jamur shiitake dan aduk rata dengan api besar.
- Tunggu 20 detik hingga aroma jamur shiitake mulai tercium dari wajan. Setelah itu, masukkan kembali daging paha ayam yang sudah ditumis, tambahkan seluruh air rendaman jamur shiitake (menurut programmer, inilah langkah yang paling penting), gula 15 ml, dan kecap asin encer 30 ml.
- Kecilkan api menjadi sedang dan masak tanpa menutup wajan selama 2 menit hingga kuah mengental. Tuangkan minyak wijen 5 ml, taburi irisan daun bawang, lalu matikan api dan sajikan di piring.
Catatan
Ayam paha lembut dengan jamur shiitake adalah masakan rumahan yang menggunakan daging paha ayam dan jamur shiitake sebagai bahan utama. Setelah ditumis dan dimasak, daging paha ayam terasa lembut dan juicy, berpadu dengan aroma khas jamur shiitake serta kuah yang pekat dan gurih. Hidangan ini memiliki cita rasa ala Kanton yang cocok untuk segala usia. Daging ayam kaya akan protein berkualitas tinggi dan berbagai asam amino, sedangkan jamur shiitake mengandung polisakarida jamur shiitake dan serat pangan yang membantu meningkatkan daya tahan tubuh serta melancarkan pencernaan. Hidangan ini memerlukan keterampilan memotong dan pengaturan api yang cukup baik, sehingga agak menantang bagi pemula. Secara keseluruhan, proses pembuatannya memerlukan waktu sekitar 1 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 608 kkal
Kategori: Ayam paha lembut dengan jamur shiitake
Perhitungan:
Per porsi:
- 2 paha ayam besar
- 5 buah jamur shiitake kering
- 2 iris jahe
- 2 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 150 ml air hangat (30–40 °C)
- 15 ml arak masak
- 30 ml kecap asin encer
- 1,5 g garam
- 15 ml kecap asin hitam
- 15 ml gula
- 5 ml minyak wijen
- Proses membuang tulang paha ayam cukup rumit. Berikut pengalaman yang dapat dijadikan referensi:
- Letakkan paha ayam dengan posisi rapi di atas talenan, dengan tulang tepat menghadap programmer. Buat satu sayatan dari bagian ujung atas hingga bagian paling bawah. Sayatan harus cukup dalam agar pisau menyentuh tulang.
- Gunakan tangan untuk menarik daging ke kedua sisi.
- Gunakan ujung pisau untuk memisahkan daging yang menempel pada tulang.
- Balik paha ayam, lalu masukkan pisau dengan posisi menempel pada tulang untuk memutus titik penghubung antara tulang dan daging.
- Gunakan ujung pisau untuk memotong bagian yang masih menempel hingga terlepas.