Ayam Pedas Guizhou

Bahan

• Ayam kampung yang diberi makan jagung
• Kentang
• Bawang putih
• Daun salam
• Jahe
• Kecap asin hitam
• Lada Sichuan atau lada mala
• Cabai ciba (campuran cabai dari Huaxi Dangwu, cabai berbentuk peluru dari Zunyi, cabai berbentuk panjang, dan cabai keriput dari Dafang yang dihaluskan)
• Pasta kacang fermentasi
• Bir
• Daun bawang putih
• Ampas tape beras
• Minyak goreng

Langkah

1. Tuangkan minyak ke dalam wajan hingga mencapai setengah tinggi wajan. Goreng kentang yang telah dipotong memanjang hingga permukaannya berwarna keemasan, lalu angkat dan sisihkan. Setelah minyak menjadi sangat panas, masukkan potongan ayam ke dalam wajan, lalu tambahkan irisan jahe dan lada Sichuan.
2. Pada awal menggoreng ayam, minyak akan tampak keruh karena potongan ayam masih mengandung air. Setelah minyak menjadi jernih, berarti ayam sudah matang digoreng. Angkat dan sisihkan.
3. Ambil sepertiga minyak dari wajan karena saat ini minyak sebanyak itu tidak diperlukan.
4. Panaskan minyak yang tersisa di dalam wajan. Masukkan cabai ciba, pasta kacang fermentasi, dan irisan jahe, lalu tumis hingga mengeluarkan minyak berwarna merah. Masukkan ayam goreng dan aduk hingga tercampur rata.
5. Setelah semua potongan ayam terlapisi warna, tambahkan kecap asin hitam, lalu tuangkan bir. Bir harus menutupi seluruh potongan ayam. Tambahkan daun salam, tutup wajan, dan masak dengan api kecil selama 10 menit sambil sesekali diaduk.
6. Kemudian masukkan kentang, bawang putih utuh tanpa dipotong, lalu tutup kembali dan masak selama 20 menit.
7. Terakhir, masukkan ampas tape beras dan aduk rata. Tambahkan daun bawang putih yang telah dipotong, lalu hidangkan.