Ayam Saus Pedas Sichuan
Ayam Saus Pedas Sichuan adalah hidangan daging rumahan dengan tingkat kesulitan 3/5 (Menengah). Ayam saus pedas Sichuan adalah hidangan dingin klasik dari Sichuan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Setengah ekor ayam
- Bubuk cabai
- Lada Sichuan
- Kacang tanah
- Daun bawang, jahe, dan bawang putih
- Lada Sichuan
- Gula pasir
- Kecap asin encer
- Cuka
- Penyedap rasa
Langkah
- Iris jahe, siapkan 1 batang daun bawang kecil dan 15 butir lada Sichuan.
- Cuci bersih ayam, masukkan ke dalam panci, lalu tuangkan air hingga ayam terendam. Masukkan irisan jahe, daun bawang, dan lada Sichuan, kemudian didihkan dengan api besar.
- Setelah mendidih dengan api besar, kecilkan menjadi api sedang-kecil dan masak selama 20 menit, lalu matikan api.
- Angkat ayam dan masukkan ke dalam air es hingga benar-benar dingin.
- Angkat ayam, potong-potong, lalu tata di atas piring. Sisihkan.
- Panaskan wajan dengan api kecil, masukkan kacang tanah, lalu sangrai hingga kulitnya retak. (Perhatikan dan aduk sesekali agar tidak gosong.)
- Potong satu batang daun bawang menjadi beberapa bagian, memarkan bawang putih hingga halus, siapkan 15 butir lada Sichuan, lalu kupas dan cincang kacang tanah.
- Tuangkan minyak ke dalam wajan dan panaskan. Masukkan daun bawang, lada Sichuan, dan setengah bagian bawang putih, lalu tumis hingga harum.
- Saat suhu minyak mencapai sekitar 80%, matikan api dan saring minyak panasnya.
- Tuangkan minyak panas ke dalam mangkuk berisi bubuk cabai, aduk, lalu saring untuk mendapatkan minyak cabai merah.
- Tambahkan sisa bawang putih, kecap asin encer, cuka, garam, penyedap rasa, gula, minyak wijen, dan bubuk lada Sichuan ke dalam minyak cabai merah. Aduk rata dan biarkan dingin.
- Taburkan kacang tanah cincang di atas ayam, siramkan minyak cabai merah pada ayam yang telah dipotong, lalu taburi daun ketumbar. Sajikan.
Catatan
Ayam saus pedas Sichuan adalah hidangan dingin klasik dari Sichuan. Daging ayam yang dibalut minyak cabai terasa segar, kenyal, pedas, harum, dan gurih; cocok disantap pada musim panas untuk meningkatkan selera makan dan mengurangi rasa enek. Ayam kaya akan protein berkualitas tinggi, sedangkan kacang tanah cincang dan rempah-rempah menambah energi serta cita rasa. Tingkat kesulitannya sedang. Perhatikan tingkat kematangan ayam dan penyesuaian rasa minyak cabai. Hidangan ini cocok bagi orang yang sudah memiliki pengalaman memasak. Dari persiapan bahan, merebus ayam, mendinginkan, hingga menyiramkan saus, waktu yang dibutuhkan diperkirakan sekitar 1,5 jam.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 1392 kalori
Kelompok: Ayam saus pedas Sichuan
Perhitungan:
Per porsi:
- Minyak goreng 20 ml
- Ayam setengah ekor (500 g)
- Bubuk cabai 20 g
- Lada Sichuan 30 butir (20 g)
- Kacang tanah 10 butir (30 g)
- Daun bawang kecil 2 batang (50 g)
- Jahe 1 potong kecil (20 g)
- Bawang putih 2 siung (10 g)
- Gula pasir 5 g
- Kecap asin encer 5 ml
- Cuka 5 ml
- Penyedap rasa 5 g
- Bubuk lada Sichuan 5 g
- Daun ketumbar 5 g
- Cara kedua membuat ayam saus pedas Sichuan akan diperbarui
-